Gewürzmühle Brecht Økologisk løvstikke riblet, 12,5 g

Få urter bliver så ofte misforstået som denne. Løvstikke kaldes i folkemunde maggiurt, fordi duften minder forbløffende om den kendte krydderisauce – i flasken er der dog ingen løvstikke, og der har aldrig været det. Ligheden er et rent tilfælde i aromakemien.

Løvstikke: skarp krydret, let bitter, minder om selleri

Producenten beskriver aromaen som skarp krydret, let bitter og mindende om selleri. Løvstikke (Levisticum officinale) er en skærmplante og faktisk nært beslægtet med selleri, hvilket forklarer smagsslaegtskabet. Urten er udpræget gennemslagskraftig: en knivspids giver en bouillon dybde, en topfyldt teskefuld dækker alt andet. Bruger du løvstikke første gang, så doser betydeligt mere sparsomt end sedvanligt og smag til undervejs.

Riblet fra tysk dyrkning

Denne løvstikke vokser i Tyskland under kontrolleret økologisk drift – ved en urt, der i mange sortimenter består af anonym importvare, er det en glædeligt kort forsyningskæde. Riblet betyder, at de tørrede blade strippes af stilkene og knuses groft i stedet for at blive pulveriseret. Bladene beholder derved mere æterisk olie og afgiver den langsommere under kogningen.

Suppe, sammenkogt ret, knudekål

Sit naturlige hjem har løvstikke i det kraftige køkken: i mættende sammenkogte retter og supper, i bouillon og fonds, i kartoffel- og surkålsretter og i saucer. Producenten anbefaler den udtrykkeligt også til grøntsager som knudekål eller blomkål – en kombination, der er mindre kendt, end den burde være, fordi urten giver milde kålgrøntsager netop den kraftige kant, de ellers mangler. En hjemmelavet grøntsagsfond uden løvstikke smager, som om nogen glemte at gøre den færdig.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen og inspireret af antroposofien. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.