Gewürzmühle Brecht Økologisk merian riblet, 8 g

I Tyskland har merian et uofficielt andet navn: pølseurt. Uden den smager ingen leverpølse af leverpølse. Den økologiske merian fra Gewürzmühle Brecht kommer riblet fra Østrig – altså fra et dyrkningsområde, der klarer sig med et par hundrede kilometers transportvej.

Merian er ikke oregano – selv om begge hedder Origanum

De to urter hører til samme slægt og forveksles konstant, men smager tydeligt forskelligt. Merian (Origanum majorana) er mild, sødlig-krydret og blomstret; oregano (Origanum vulgare) er mere besk, mere peberagtig og betydeligt mere robust. Producenten beskriver aromaen som aromatisk med sødlig-krydret note, svagt brændende og let bitter. I praksis betyder det: merian hører til i det kraftige mellemeuropæiske køkken, oregano på pizzaen.

Hvorfor riblet og ikke malet

Riblet betyder, at de tørrede blade strippes af stilkene og kun knuses groft. Bladstrukturen bevares stort set, og med den den æteriske olie, som i malet vare fordamper meget hurtigere. Derfor forbliver riblet merian aromatisk i måneder, mens merianpulver ofte allerede efter kort tid kun smager af hø.

Pølse, steg, kartoffelsuppe

Dens klassiske anvendelsesområder er kødretter, sammenkogte retter og kartoffelretter. I kartoffelsuppen er merian ikke pynt, men det definerende krydderi; i grønkål, i stegesaucer, i fars og i bønneretter sidder den lige så selvfølgeligt. I køkkentraditionen har merian altid været sat pris på som understøttelse af fordøjelsen – en grund til, at den dukker op overalt, hvor fedt og bælgfrugter kommer på bordet. Den tåler varme godt, men mister friskhed ved meget lang kogning; tilsæt den bedst i anden halvdel af tilberedningstiden.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen og inspireret af antroposofien. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.