Gewürzmühle Brecht Økologisk persille, revet

Tørret persille har et dårligt ry, og som regel med rette – den smager af ingenting, hvis den koger for længe med. Brugt rigtigt er den en selvstændig urt med en frisk-bitter, let græsagtig tone.

Revet persille fra østrigsk økologisk avl

Denne urt kommer fra Østrig, hvilket sjældent angives så præcist ved tørrede urter. Revet betyder, at de tørrede blade er strøget af stænglerne – tilbage bliver den aromatiske del, uden træagtige stykker, der blot fylder. Persille hører ligesom kørvel, gulerod og fennikel til skulpeplanterne; aromaen stammer først og fremmest fra æteriske olier, som fordamper hurtigt ved varme.

Netop deraf følger den eneste regel, man behøver at kende.

Kog kun kort med

Kom først persillen i mod slutningen af kogetiden, eller drys den over den færdige ret. Koger den ti minutter med, bliver den grønne farve tilbage – og ellers ikke meget. Dens plads er i supper og saucer, til kartoffelretter, grøntsager og korn, i urtesmør, kvark og dip samt i kolde retter, hvor den alligevel ikke opvarmes. Især i det vegetariske køkken er den en arbejdshest: den løfter grøntsager og bælgfrugter uden selv at trænge sig på.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht, tilhænger af reformbevægelsen, grundlagde virksomheden i 1925 og satsede allerede dengang på krydderier i økologisk kvalitet – længe før der fandtes et mærke for det. Der forarbejdes den dag i dag i små partier i Eggenstein i Baden. En enkelt urt med angivet oprindelse, uden salt og uden tilsætning, har vi gerne valgt til vores sortiment.