Gewürzmühle Brecht Økologisk ratatouillekrydderi, 70 g

To procent lavendelblomster – det er den ingrediens, man genkender på, at denne blanding mener Provence alvorligt. Lavendel i maden irriterer mange først, men hører i Sydfrankrig altid til i urteblandingerne og giver netop den blomstrede, harpiksagtige note, man forbinder med egnen.

Hvad der er i blandingen

Bunden udgøres af havsalt med 24 procent og tørrede tomater med 17 procent – tomaterne er dem, der giver den færdige ret den frugtige dybde, uden at man skal hjælpe til med tomatpuré. Dertil kommer rød paprika, løg, timian, rosmarin med 8 procent, sort peber, hvidløg og basilikum. To ingredienser falder uden for den provencalske ramme: de nævnte lavendelblomster med 2 procent og citrongræs, der bidrager med en citrusagtig friskhed. Alle krydderier kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning. Som sidste ingrediens står majsstærkelse på listen; den holder blandingen rieselklar. Vi nævner det åbent, fordi en ingrediensliste uden tekniske hjælpere ville være os kærere – majsstærkelse er dog en fødevare og intet E-nummer-tilsætningsstof.

Tilsæt tidligt, ikke til sidst

Producenten anbefaler at komme blandingen i retten allerede fra kogningens begyndelse. Det er usædvanligt ved urteblandinger og alligevel rigtigt her: rosmarin og timian, de to varmefaste, skal bruge tid, og de tørrede tomater skal trække væske for at afgive deres sødme.

Ud over ratatouille

Det nærliggende er ratatouille selv og andre grøntsagsretter, der tåler en provencalsk note: auberginer, squash, peberfrugter, tomatretter, middelhavsgratiner og panderetter. Lige så godt fungerer blandingen i en tomatsauce til pasta, i en grøntsagsgryde eller som krydring til ovnbagte grøntsager og focaccia.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.