Gewürzmühle Brecht Økologisk svampekrydderi, 90 g

Svampe er kæne: for meget krydderi dækker deres aroma, for lidt, og panden smager af ingenting. Denne blanding løser problemet – og jævner saucen med det samme.

Krydrer og jævner i ét

Det særlige ligger i majsstærkelsen: den binder den væske, svampene afgiver under stegningen, og gør den til en cremet sauce, uden at du behøver at lave en opbagning. Krydringen kommer fra sar med 7 %, merian med 3 %, persille, løg, hvidløg, citronskal og hvid peber, båret af stensalt med 30 %.

Den mest interessante ingrediens er schabzigerklee, også kaldet blå stenkløver. Man kender den fra schweizisk urteost og fra det sydtyrolske Vinschgauer-brød; aromaen minder om bukkehornskløver og hø og giver svamperetter en krydret bundtone, som man ikke straks kan placere. En blanding med sådan en ingrediens på listen har vi gerne valgt til vores sortiment.

Anvendelse til alle svampearter

Uanset om det er champignon, kantareller, østershatte eller karl johan: kom først blandingen i, når svampene har taget farve og har trukket væske – så kan stærkelsen arbejde. En skænk fløde eller et plantebåret alternativ gør resultatet mere cremet. Ud over svampepander fungerer blandingen i svampesupper, -saucer og strimlede retter.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht, tilhænger af reformbevægelsen, grundlagde virksomheden i 1925 og satsede allerede dengang på krydderier i økologisk kvalitet – længe før der fandtes et mærke for det. Der forarbejdes den dag i dag i små partier i Eggenstein i Baden. Ingen aroma, ingen gærekstrakt, ingen smagsforstærker – ved en jævnende krydderiblanding er det ikke nogen selvfølge.