TerraSana Økologiske glasnudler af ærter

Glasnudler hedder sådan, fordi de bliver gennemsigtige under kogningen – af hvide, sprøde strenge bliver der en glasklar nudelrede. Disse fra TerraSana består af hundrede procent ærter og er dermed en undtagelse på hylden: de fleste glasnudler laves af mungbønnestivelse. På fire minutter er de færdige.

Glasnudler af ærter frem for mungbønner

Forskellen ligger i stivelseskilden. Ærtestivelse giver nudler, der er lidt mindre elastiske end mungbønnenudler, men til gengæld holder et mere kompakt bid – netop i supper, hvor glasnudler ellers hurtigt falder fra hinanden, er det en fordel. Andet står der ikke på ingredienslisten: én ingrediens, ingen hvede og ingen tilsætningsstoffer. Ifølge producenten er nudlerne glutenfri, hvilket gør dem til en af de få ukomplicerede pastaerstatninger i det asiatiske køkken.

Fire minutter, mere skal der ikke til

Bring rigeligt vand i kog, kom nudlerne i, og lad dem koge i fire minutter, til de er bløde og gennemsigtige. Hæld dem derefter fra, og skyl dem kort i koldt vand, hvis de skal i en kold salat eller i sommerruller, så de ikke efterkoger og klæber sammen. Til supper kan du også komme dem direkte i den varme bouillon. Et praktisk råd: de tørre nudler er sprøde og springer gerne ud af gryden – klip dem hellere kortere med en saks, før du kommer dem i vandet.

Fra yum woon sen til sommerrulle

I Thailand er glasnudler basen i yum woon sen, en stærk og syrlig salat med lime, chili og krydderurter. I Vietnam fylder de sommerruller sammen med urter og grøntsager. Begge dele fungerer fremragende plantebaseret. Derudover passer de i supper som soto, i wokretter, i forårsruller og – hvorfor ikke – i en europæisk grøntsagssuppe, hvor de virker finere end båndnudler. Fordi de optager aromaer godt, kan det betale sig at blande dem med dressing eller sauce lige efter afdrypning.

Én ingrediens i spisekammeret

Glasnudler holder sig næsten ubegrænset i tør tilstand og fylder næsten intet i skabet – præcis den slags basisvare, vi gerne fører hos greenist: en råvare og ikke en færdigret, og alligevel på bordet på få minutter. Efter åbning opbevarer du pakken lufttæt, tørt og mørkt ved højst 20 grader.