Govinda Økologisk Goodel conchiglie fuldkornsris, 250g

Én ingrediens, én form: conchiglien af fuldkornsris klarer sig med rismel og intet andet. Leder man efter glutenfri pasta, der smager af pasta og ikke af kompromis, begynder man her.

Fuldkornsris frem for poleret ris

Forskellen ligger i melet. Ved poleret ris fjernes sølvhinden og kimen, og tilbage bliver næsten ren stivelse – deraf pasta, der smager mildt til intetsigende. Fuldkornsris beholder disse yderlag, og netop de giver den fyldigt nøddeagtige tone, der minder om fuldkornshvede- eller speltpasta. Det ses på farven: denne conchiglie er mærkbart mørkere end en hvid rispasta. Det kan måles på de 3,2 g kostfibre per 100 g, som gør den til en fiberkilde; med 2,8 g fedt er den fedtfattig og med 0,5 g sukker sukkerfri.

Conchiglie: muslinger, der holder på saucen

Conchiglie betyder muslinger. Den hvælvede inderside fanger saucen i stedet for at lade den løbe af – især ved alt med stykker i: grøntsagsragout, linsebolognese, ærter, små bønner. I gratiner beholder muslingerne formen og bliver ikke flade.

Derfor kommer Goodels fra Italien

Glutenfri pasta har et dårligt ry, og det kommer sjældent fra ingredienserne, men næsten altid fra forarbejdningen: for hurtigt tørret, for varmt presset, og så falder den fra hinanden i gryden. Govinda lader derfor Goodels fremstille i hånden på et italiensk værksted og derefter tørre langsomt under skånsomme betingelser. Netop det afgør, om en glutenfri pasta kan blive al dente eller ej. En fremstilling, der tager længere tid end nødvendigt, fordi resultatet ellers ikke holder – det er grunden til, at vi har valgt Goodels hos greenist.

Én ingrediens. Resten er håndværk.

Hvad den passer til

Til kraftige, klassisk italienske saucer – den nøddeagtige grundtone tåler tomat, hvidløg og rosmarin og forsvinder ikke i en bolognese. Ligeledes i pastagratiner og lune salater. Vegansk er pastaen under alle omstændigheder, og varedeklarationen har nøjagtig én post: rismel fra kontrolleret økologisk dyrkning.