Govinda Økologisk Goodel fusilli tricolore majs, 250g

Tre farver, ingen farvestoffer: rød kommer fra rødbede, grøn fra spinat, gul fra majsen selv. 98 procent majsmel, 0,7 procent rødbedepulver, 0,7 procent spinatpulver, 0,2 procent quinoamel.

Hvor farverne faktisk kommer fra

Farvet pasta er et gammelt trick til at få børn til bordet – som regel med farvestoffer. Ikke her: farven kommer fra to grøntsagspulvere, der er blandet i i bittesmå mængder. Mindre end en procent rækker, fordi rødbede og spinat farver meget kraftigt. Smagsmæssigt mærker man næsten intet af nogen af delene, og sådan er det ment: pastaen skal se ud som en fest og smage som en helt almindelig pasta.

Hvorfor spiralen

Fusilli har navn efter det italienske fuso, tenen: i Syditalien blev dejen tidligere viklet om en tynd pind i hånden. Rillen mellem snoningerne holder på sovsen, som ville løbe af en glat nudel – og i den kolde pastasalat holder den på vinaigrette og små grøntsagsstykker, hvilket gør denne sort til det oplagte valg til buffeten.

Glutenfri uden at gå på kompromis med bidet

Majs indeholder ikke gluten, så klæbeproteinet, der holder hvededej sammen, mangler. Det opvejes gennem stivelsen og frem for alt gennem tørringen: goodels laves i hånden på en italiensk manufaktur og tørrer bagefter langsomt og skånsomt. Hurtig varmlufttørring ville være billigere, men gør glutenfri pasta skør.

Næringsindholdet

0,9 g sukker gør pastaen sukkerfattig, 1,1 g fedt fedtfattig, og salt indeholder den ikke. Kostfibre og protein ligger med 1,4 g og 7,9 g pr. 100 g lavere end hos bælgfrugt-goodlerne – lægger man vægt på det, er kikærte- eller rødlinsevarianten den mere passende pasta. Råvaren kommer fra Italien.

Hvad den er lavet til

Pastasalat, børnefødselsdag, buffet, farverig tallerken. Hos greenist er det den sort, vi anbefaler, når glutenfri pasta ikke skal se ud som afsavn – nogle gange er det halvdelen af vejen.