Govinda Økologisk laddu kokos, kikærtekonfekt, 120g

Den tropiske variant: 41 procent malede kikærter, 34 procent kokosnøddeolie, fuldrørsukker og 5 procent kokosflager, der giver konfekten dens tekstur.

Hvad en laddu er

Laddu, også skrevet ladoo, er små kugler af ristet mel, fedt og sukker – en af de ældste og mest udbredte slikvarer i Indien overhovedet. De hører til diwali, til bryllupper, til tempelbesøg; næsten ingen fest klarer sig uden dem. Den klassiske variant er besan ladoo af kikærtemel, og det er netop den, der er forlægget her.

Derfor afgør ristningen det hele

Råt kikærtemel smager bønneagtigt og melet. Først gennem langsom ristning ændrer det sig: stivelsen bryder op, duften drejer mod det nøddeagtige, farven går mod det gyldenbrune. Det trin er selve kernen i opskriften og kan ikke afkortes – rister man for varmt, får man bitterhed i stedet for aroma. Traditionelt bruges ghee dertil; Govinda har erstattet smørfedtet med kokosolie, så konfekten forbliver vegansk.

To gange kokos, to forskellige opgaver

Kokos optræder i denne opskrift i to former, og de gør hver sit. Kokosnøddeolien er det fedt, der binder massen og får den til at blive fast ved stuetemperatur – den smager næsten intet. De 5 procent kokosflager er derimod til at smage og mærke: de giver trevlebiddet og den typiske aroma, man forbinder med kokos. Sammen med det ristede kikærtemel giver det en kombination, der næsten ikke findes på den europæiske sødehylde: nøddeagtigt varm med tropisk friskhed ovenpå.

Næringsindholdet, sagt ligeud

559 kilokalorier, 40 g fedt med 34 g mættede fedtsyrer og 20 g sukker pr. hundrede gram – en laddu er slik, og kokosandelen gør den til den fyldigste af de fire sorter. Fedtandelen stammer næsten udelukkende fra kokosolie og kokosflager, begge overvejende mættede fra naturens hånd. Til gengæld leverer kikærten 7,4 g kostfibre pr. hundrede gram, hvilket gør konfekten fiberrig; salt er med 0,03 g praktisk taget ikke til stede.

Fra husets egen manufaktur

Laddu fremstilles i hånden i Govindas konfektmanufaktur efter traditionel opskrift og uden kunstige tilsætninger. I den ayurvediske kost regnes laddu traditionelt som energirige ledsagere. Hos greenist fører vi dem ganske enkelt, fordi et håndlavet konfekt af så få ingredienser er undtagelsen på sødehylden.

Opbevaring og nydelse

Klassisk til te eller kaffe, som et lille stykke efter maden eller på farten. Fordi kokosolie bliver blød i varme, skal kuglerne opbevares køligt og tørt – om sommeren helst ikke i vindueskarmen.