Govinda Økologisk sødlupinmel, 300g

40 gram protein og 34 gram kostfibre pr. hundrede gram ved kun 4,5 gram kulhydrat: sødlupinmel er et særtilfælde blandt melsorterne.

Hvorfor sød, og hvad det ikke betyder

Sødlupiner er ikke søde i betydningen sukkerholdige – tværtimod smager melet mildt og let nøddeagtigt. Sød henviser til modsætningen til bitterlupinen: vilde lupiner indeholder bitterstoffer, såkaldte quinolizidinalkaloider, som skulle udvaskes møjsommeligt før brug. I 1920'erne lykkedes forædlingen af alkaloidfattige sorter, og først disse sødlupiner gjorde bælgfrugten praktisk anvendelig som fødevare.

Bælgfrugten, der vokser her

Lupiner hører til bælgfrugterne og binder som alle bælgplanter kvælstof i jorden – de har derfor brug for mindre gødning end korn og forbedrer jordstrukturen for den følgende afgrøde. Til forskel fra soja trives de problemfrit i Mellemeuropa, hvilket gør dem til den nærliggende hjemlige proteinkilde. Til dette mel afskalles og males frøene.

Hvad tallene betyder

40 g protein pr. hundrede gram svarer til 46 procent af energiindholdet – tydeligt over tærsklen for angivelsen proteinrig. 34 g kostfibre gør melet desuden fiberrigt, og 3,5 g sukker sukkerfattigt. Bemærkelsesværdige er de 4,5 g kulhydrat: næsten intet andet mel ligger så lavt, hvilket gør sødlupinmel interessant til kulhydratbevidst bagning. 345 kcal pr. hundrede gram svarer til det sædvanlige melniveau.

At bage og lave mad med det

Lupinmel indeholder ikke gluten og danner intet klæbeskelet; en dej kun af det hæver ikke. Det har vist sig bedst at erstatte en del af det sædvanlige mel – derved stiger protein- og fiberindholdet mærkbart, og bagværket får en gullig farve og en let nøddeagtig tone. Desuden binder det godt: i supper, sovse, deller og smørepålæg kan det bruges uden forberedelse.

En oplysning, der hører med

Lupin er et allergen med mærkningspligt, og krydsreaktioner med jordnød er beskrevet. Er man allergisk over for jordnødder, bør man tale med en læge før første forsøg. Hos greenist nævner vi det hellere tydeligt end med småt – netop fordi lupinmel gerne sælges som et uproblematisk sojaalternativ.