Govinda Økologisk glutenfri fusilli majs & quinoa, 250 g

Glutenfri pasta strækker sig som regel på konsistensen. De økologiske Goodel fusilli fra Govinda griber problemet an med to ingredienser: 95 % majsmel og 5 % quinoamel – mere er der ikke i.

Hvorfor 5 % quinoamel gør forskellen

Majs alene giver en mild, let sødlig pasta, der hurtigt bliver melet. Quinoamelet tilfører dejen ekstra vegetabilsk protein, og netop det giver pastaen struktur, hvor glutenen ellers ville arbejde. Bindemidler, fortykningsmidler eller æg behøves ikke – ingredienslisten fylder to linjer. I smagen forbliver goodel mild og harmonisk; den trænger sig ikke foran saucen.

Fusilli: spiralen holder på det flydende

Den snoede form er ingen tilfældighed. I vindingerne bliver sauce hængende, som løber af glat pasta – derfor er fusilli standardvalget til pesto, cremede saucer og alt med struktur. Kolde fungerer de lige så godt: pastasalat er formens anden disciplin, fordi dressingen bliver siddende i spiralerne.

Kogning: glutenfri pasta kræver et ekstra øje

Syv til ni minutter er retningslinjen for goodel-sorterne; den nøjagtige tid står på pakken. Modsat durumpasta tilgiver majspasta ikke to minutters uopmærksomhed – uden gluten går den fra bidfast til blød uden mellemstation. Rigeligt vand, rør nu og da, smag til lige før tiden er gået. Kogevandet bliver mere uklart end ved hvedepasta; det skyldes stærkelsen og er helt normalt. Pasta af majs og quinoa er fedtfattige og sukkerfattige, og der er ikke tilsat salt.

Govinda: vokset ud af en økobutik i Heidelberg

Govinda begyndte i 1988 i Heidelberg, hvor Doris Maiwald efter lange rejser i Indien åbnede en lille vegetarisk økobutik og ved siden af sendte kanel, gurkemeje og ayurvediske specialiteter ud i verden. Navnet kommer fra sanskrit og betegner den, der tager sig af alle væsener. Gennembruddet kom med vaskenødden, som hun som den første hentede til Tyskland; i dag arbejder omkring 30 mennesker på adressen i Neustadt an der Weinstrasse med godt 200 produkter. For goodel-linjen betyder det: to ingredienser, italiensk manufaktur, intet bindemiddel. Familiedrevne producenter med den slags historie er grunden til, at vores kuraterede udvalg ser ud, som det gør.

To ingredienser, italiensk lavet, uden gluten.