Herbaria Økologisk krydderisalt til kartoffelretter

Fyrre procent salt: Dette krydderisalt er mere end halvdelen krydderi. Det er usædvanligt og ændrer, hvordan man doserer det.

Hvorfor saltandelen er lavere her

Mange krydderisalte består af over firs procent salt og leverer krydderierne som pynt. Ved 40 procent stensalt er det omvendt: Man krydrer først og fremmest og salter ved siden af. Derfor må man dosere rundhåndet, uden at en ret bliver for salt.

En blanding til kartofler

Betegnelsen nævner udtrykkeligt anvendelsen: kartoffelretter som brasede kartofler, gratiner, Rösti eller kartoffelgullasch. Paprika, løg, sort peber, isop, hvidløg, enebær og korianderfrø er afstemt netop efter det.

Isop som sjælden ingrediens

Isop er en læbeblomstret plante med en kraftig, harpiksagtig og let bitter tone, der minder om timian og salvie. Den er blevet sjælden i moderne krydderiblandinger og giver denne her sin egen karakter.

Hvornår man krydrer

Paprika brænder i varmt fedtstof og bliver da bitter. Blandingen hører derfor ikke i den kolde pande fra begyndelsen, men mod slutningen over kartoflerne eller i gratinen, før den kommer i ovnen.

Opbevaring

Tørt, mørkt og tæt lukket. Hos greenist beskriver vi, hvornår en krydring hører i gryden, fordi tidspunktet ofte er vigtigere end mængden.