Herbaria Øko Hot'n Spicy chilikværn bird eye, 20g

Én ingrediens, én kværn, ét formål: bird eye-chilifrugter fra kontrolleret økologisk dyrkning, hele og først malet ved bordet. Ifølge producenten dyrkes de i Uganda.

Bird eye: små, opret, hede

Bird eye-chili er små, står opret på planten og hører til de skærpede blandt de almindelige sorter. Navnet skylder de fuglene: fugle har ingen receptorer for capsaicin, mærker altså ikke styrken og æder de små røde frugter – netop det er plantens spredningsstrategi, fordi frøene passerer fuglens tarm uskadt, men ikke pattedyrs. Frugternes oprette stilling gør dem desuden synlige for fugle.

Hvorfor hele og ikke malede

Capsaicin er varmestabilt og går næppe tabt. Chiliens frugtige aromaer er det ikke – de sidder i flygtige forbindelser og forsvinder i malet chilipulver i løbet af få måneder. Tilbage bliver ren styrke uden smag. I kværnen forbliver frugterne hele, indtil de skal bruges, og med dem den frugtige side bag styrken.

Anvendelse

Doser sparsomt, og læg hellere mere til – for meget kan ikke tages tilbage. Passer til pasta, i karryretter og supper, på pizza, til ovngrøntsager, i chiliolie eller på avocadobrød. Vask hænderne efter maling, før du rører ved øjnene: capsaicin er fedtopløseligt, ikke vandopløseligt.

Herbaria: urtekompetence siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH blev grundlagt i 1919, startede som teselskab og fremstiller den dag i dag alle produkter i Tyskland. Råvarerne kommer fra regionale Bioland-gårde og smålandbrugskooperativer og kontrolleres for renhed i virksomhedens eget kvalitetsstyringssystem; huset bruger ingen tilsætningsstoffer.