Herbaria Økologisk julekrydderi Knusperhexe, 10 g

Ét portionsbrev, én plade småkager: Knusperhexe fra Herbaria er et julekrydderi af otte ingredienser – og den mest interessante venter man ikke i et bagekrydderi.

Julekrydderi med langpeber, anis og appelsinskal

Kanel står først på ingredienslisten, efterfulgt af nelliker, appelsinskal og kardemomme – så langt klassikerne. Så kommer langpeber, botanisk Piper longum: en gammel slægtning til den sorte peber, hvis styrke bygger langsommere op og bringer en sødlig-harpiksagtig undertone med. I middelalderen var den det dyrere krydderi og er stort set forsvundet fra europæiske opskrifter. I Knusperhexe står den for den fine pebertone, der giver god honningkage dybde. Dertil kommer anis og fennikelfrø til en let lakridsagtig sødme og ingefær til den frugtige varme. Alle otte ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, og blandingen er i råkostkvalitet – den varmebehandles altså ikke, hvilket beskytter de flygtige æteriske olier.

Hvad egner Knusperhexe sig til?

Blandingen er tænkt til julebagningen: klassisk mørdej, julesmåkager, spekulatius, kanelstjerner, frugtbrød og Elisen-honningkager. Den fungerer lige så godt i desserter, kager og mørke vintersaucer – for eksempel i en rødvinssauce til vildt eller i fyldet til bagte æbler.

Dosering ifølge producenten: arbejd to strøgne teskefulde pr. pund mel ind i dejen. Elsker man kanel, tager man den dobbelte mængde.

Herbaria – urtekompetence fra Oberbayern siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH ligger i Fischbachau i Oberbayern og blev grundlagt i 1919 som te- og urtevirksomhed. Alle blandinger fremstilles i Tyskland. Producenten angiver ingen fast dyrkningsregion: Ingredienserne kommer fra EU- og ikke-EU-landbrug, kanel, kardemomme, langpeber og ingefær sagens natur fra troperne, og herkomsten skifter med høsten.