Herbaria Økologisk krydderiblanding Tajine Marrakesch, 0,1 kg

Tajine Marrakesch fra Herbaria er et økologisk tajine-krydderi, der smager sødt, salt og syrligt på én gang: Korender står først i opskriften, og derefter følger stensalt, citronflager og et strejf af arganolie. Blandingen er skabt til marokkanske gryderetter i lerpotte – og til alt, der skal simre længe og langsomt.

Tajine-krydderi med korender, citron og arganolie

Tolv økologiske ingredienser er der i dåsen, og rækkefølgen afslører karakteren. De små, mørke korender giver en frugtig sødme, som i det marokkanske køkken hører til lam, kylling eller græskar. Paprika giver farve, løg og hvidløg giver dybde. Koriander­frø, ingefær, spidskommen, sort peber og kanel danner den varme krydderbuket, og chili sætter til sidst en let styrke. Citronflagerne af citronsaftkoncentrat på majsstivelse giver den friske syre, som man ellers får med syltede saltcitroner. Arganolien er den lille særlighed: Argantræet vokser næsten kun i det sydvestlige Marokko, og dets nøddeagtige olie har i generationer hørt til køkkenet dér. Blandingen er udviklet sammen med sensoriske eksperter og topkokke.

Vigtigt ved krydringen: Stensalt er den anden ingrediens. Smag derfor til, før du salter ekstra.

Hvad er forskellen på tajine-krydderi og ras el hanout?

Ras el hanout er en ren krydderiblanding uden salt og frugt, ofte med kardemomme, muskat og rosenblade. Tajine Marrakesch er derimod en færdig krydderiblanding: Salt, sødme og syre er allerede med, så en gryde med grøntsager, kikærter eller kød er fuldt krydret med den alene.

Tajine-opskrifter: fra lerpotten til linseretten

Klassisk kommer blandingen i tajinen, lerpotten med det spidse låg, hvor grøntsager og kød simrer møre i deres egen damp. En tung gryde med låg fungerer lige så godt. Herbaria foreslår selv en græskar-tajine, men også ris- og linseretter, couscous eller burritos får et orientalsk twist. Et forslag fra vores køkken: søde kartofler, gulerødder og kikærter med en skefuld Tajine Marrakesch og lidt vand simret en time, til sidst frisk koriander over.

Vi kan godt lide, at blandingen klarer sig uden aroma og tilsætningsstoffer – smagen kommer udelukkende fra ingredienserne. Derfor har vi omhyggeligt udvalgt Tajine Marrakesch til vores krydderihylde.