Herbaria Økologiske safrantråde, 0,5 g

Safran er verdens dyreste krydderi, fordi hver blomst kun bærer tre støvfang, som skal plukkes i hånden. Den egentlige kvalitetsforskel opstår dog først bagefter.

Økologiske safrantråde fra Taliouine i Antiatlas

Disse tråde kommer fra et kvindekooperativ i den berømte safranby Taliouine i det marokkanske Antiatlas, hvor klima og jord passer krokusen så godt, at dens safran udvikler en usædvanlig stærk farvekraft. Afgørende er efterbehandlingen: Den nederste, gulligt farvede del af støvfanget er af ringere kvalitet og knibes af med en ske efter tørringen. Kun da bliver der en safran med fuld farve og fuld aroma tilbage – i Taliouine hedder dette kvalitetstrin „safran première catégorie". Der høstes i håndarbejde af et kvindeledet familiebrug.

Hvad bruger man safrantråde til?

Klassisk til lyse saucer og bouillon, til middelhavsrisretter som den spanske paella, til pilaf, lam, fjerkræ og fisk, til grøntsagssupper som den franske bouillabaisse eller den spanske zarzuela. Også desserter som budding, kage og is tåler den.

Trådene udfolder først deres farve, når de på forhånd udblødes i lidt varm væske – vand, bouillon eller mælk, ti til tyve minutter. Drysset direkte i gryden afgiver de kun en brøkdel.

Herbaria – urtekompetence fra Oberbayern siden 1919

Herbaria Kräuterparadies GmbH ligger i Fischbachau i Oberbayern og blev grundlagt i 1919 som te- og urtevirksomhed. Alle produkter fremstilles i Tyskland, og råvarerne kontrolleres for renhed i husets eget kvalitetsstyringssystem – ifølge producenten ud over de lovpligtige forskrifter. Kun de partier med den mest intense smag når frem til aftapningen.