Lebensbaum Stjerneanis hel, økologisk

Næppe noget krydderi ser ud, som det hedder: stjerneanis er faktisk en stjerne, som regel med otte takker. Den har en kraftig anissmag – perfekt til julebagning eller til kraftige saucer, skriver Lebensbaum.

Aromaen sidder i skallen

Det er den vigtigste oplysning overhovedet: aromaen sidder frem for alt i frøskallerne, ikke i de blanke frø indeni. Bruger man kun frøene, undrer man sig over den svage smag – og kaster man den hårde, træagtige skal væk, kaster man krydderiet væk.

En takke frem for en hel stjerne

Producentens tip løser det største problem ved stjerneanis: for en mildere aroma må man roligt brække en takke af. En hel stjerne er for de fleste retter for meget – en enkelt takke rækker til en kande te, to til tre til en gryde rødkål.

Sødt og kraftigt

Producenten nævner småkager, frugtpålæg og det dekorative køkken. Dertil kommer den kraftige side: i en asiatisk bouillon, i braiseret kød, i en fond eller i syltet græskar er stjerneanis hjemme – i det kinesiske fem-krydderi-pulver er den den dominerende tone. Og dekorativ er den under alle omstændigheder: på et gløggkrus eller et syltetøjsglas gør en hel stjerne mere indtryk end nogen etiket. Fra kontrolleret økologisk dyrkning.