Lebensbaum Økologisk baharat krydderiblanding, arabisk køkken

Mørk, varm og lagdelt: Økologisk baharat fra Lebensbaum samler tolv krydderier fra det arabiske køkken i én blanding. Paprika, koriander, kanel, hvidløg, kardemomme, spidskommen, sort kommen, allehånde, muskat, peber, chili og nellike, alle fra økologisk produktion, uden salt og uden aromaer.

Baharat krydderi: hvad blandingen består af

Baharat betyder blot „krydderier“ på arabisk. Der findes ingen fast opskrift: Fra Levanten til Golfen har hver egn, ofte hver familie, sin egen blanding. Den syriske baharat saba’a består for eksempel af syv krydderier, som males sammen i en morter. Fælles for næsten alle varianter er peber, chili, paprika, koriander, nellike, spidskommen, kardemomme, muskat og kanel. I modsætning til karry bygger baharat ikke på gurkemeje, men på mødet mellem søde og krydrede smage.

Tolv krydderier, tolv roller

Spidskommen og koriander giver den jordnære base, paprika farve og mild sødme, chili og peber skarphed. Kanel, allehånde, nellike og muskat tilfører en varm, næsten julet tone, kardemomme en lys og harpiksagtig, sort kommen en nøddeagtig og bitter. Hvidløg binder det hele sammen. Krydderierne kommer fra skiftende dyrkningslande, så der er ingen fast oprindelsesregion, men hele vejen økologisk kvalitet.

Baharat til couscous, kikærter og grøntsager

Lebensbaum nævner couscous, kikærter, halloumi og grøntsager. Klassisk krydrer baharat frikadeller, kebab, lammeretter og shawarma, men også fyldt peberfrugt, risretter og linsegryder. Vegetarisk smager den godt på ovnbagte grøntsager af aubergine, gulerod og græskar, på ristet blomkål, i hummus og yoghurtdip. Rist blandingen kort i olie først, så kommer aromaen bedre frem. Da der ikke er salt i, kan man krydre rigeligt og salte for sig.

I Libanon og Syrien drikker man endda kaffe med baharat.