Sonnentor Grøn peber hel, økologisk

Grøn peber er den ungdommelige blandt peberne: frisk, urteagtig og tydeligt mildere end sort. Den stammer fra samme plante, Piper nigrum – den høstes bare tidligere.

Én plante, tre farver

Sort, hvid og grøn peber adskiller sig ikke i art, men i høsttidspunkt og forarbejdning. Til grøn peber høstes de endnu umodne bær og tørres skånsomt, før de kan mørkne. Derfor bevares farven, og derfor mangler den den mørke, træagtige dybde, som sort peber får ved fermenteringen.

Frisk frem for skarp

Skarphed har grøn peber bestemt, men den står ikke forrest. Det, man først bemærker, er en urteagtig, næsten græsagtig friskhed med et strøg af kapers. Netop derfor passer den der, hvor sort peber ville være for dominerende: i en lys sauce, til fjerkræ, i en postej eller i en flødeost.

Brug dem hele

Grøn peber folder sig bedst ud, når man lader kornene være hele og trykker dem let – i en sauce afgiver de så deres aroma langsomt og forbliver alligevel synlige som bløde punkter. I kværnen er de mindre godt anbragt, fordi de er blødere end sorte.

Lille pakke, stor virkning

Tyve gram lyder af lidt, men rækker til mange saucer: en teskefuld er nok til fire portioner. I pakken er der grøn peber fra kontrolleret økologisk dyrkning og intet andet. Opbevares mørkt, tørt og tæt lukket.