Lebensbaum Økologisk malet kommen, 40 g

Kommen i malet form – én ingrediens, ét krydderi, ikke andet. Malet afgiver den sin aroma med det samme, hvilket gør den mere brugbar i dej og saucer end de hele frugter, man ellers ville have mellem tænderne.

Kommen er ikke spøgekommen

Den forveksling sker hele tiden, også i opskrifter. Carum carvi, den ægte kommen, hører ligesom spøgekommen til skærmplanterne, men er en anden art og smager tydeligt anderledes: varmt og jordet med en anisagtig sødme, mens spøgekommen (Cuminum cyminum) er røget og skarp. Bytter man dem om i opskriften, mærkes det straks. Ansvarlig for den typiske kommensmag er frem for alt carvon, en æterisk olie.

Hvad den passer til

De klassiske anvendelser er kålretter og kraftige braiseretter, krydret bagværk og surdejsbrød. Lige så godt fungerer kommen i saucer og grøntsagssupper – og i hummus, hvor den sammen med spøgekommen giver en spændende dobling. Et praktisk råd: Kommen bliver hurtigt dominerende i større mængder. Ved det malede krydderi gælder det endnu mere end ved de hele frugter, fordi aromaen frigøres straks.

Hvad vi må sige om virkningen

Kommen værdsættes traditionelt som støtte for fordøjelsen – det er en forsigtig, traditionsbaseret formulering, og mere er der ikke juridisk plads til: For Carum carvi afventer den europæiske vurdering stadig. Kommer man derfor kommen i kålretten, følger man en meget gammel køkkenpraksis; et sikkert virkningsløfte er ikke forbundet med det.

Malet eller hel

Malet kommen mister sin aroma hurtigere end de hele frugter. Derfor: Luk altid den åbnede pakke godt til, og opbevar den køligt og mørkt. Bruger man sjældent kommen, er man bedre stillet med den hele variant; kommer man den regelmæssigt i brødet, med den malede.

Producent

Krydderiet kommer fra økologisk produktion og er vegansk og glutenfrit. Bag mærket står Lebensbaum fra Diepholz i Niedersachsen, siden 1979 specialiseret i te, kaffe og krydderier i økologisk kvalitet. Et krydderi med præcis én ingrediens og uden rislemiddel har vi hos greenist valgt ud til dig med omhu og fagkundskab.