Lebensbaum Økologisk Tofu Krydderiblanding Umami, 60 g

Tofu har et problem: den smager af næsten ingenting i sig selv. Det er egentlig dens styrke – den antager, hvad man giver den. Man skal blot give den noget. Denne krydderiblanding fra Lebensbaum er lavet netop til det, med gurkemeje, røget paprika, hvidløg og chili som bærende stemmer.

Hvad der er i blandingen

Havsalt, hvidløg, gurkemeje, røget paprika, løg, tomat, sennepsfrø, paprika, sortkommen, chili, spidskommen og peber, alt fra økologisk landbrug. Påfaldende er, hvor mange af ingredienserne der bringer krydret dybde med i stedet for blot styrke: tomat, løg, hvidløg og røget paprika er alle ingredienser, der i køkkenet står for den mørke, mættende smagsretning, man kalder umami.

Derfor er røget paprika nøglen her

Ved plantebaserede retter mangler ofte den riste- og røgnote, der opstår af sig selv ved stegt kød. Røget paprika – i Spanien pimentón – leverer den direkte fra krydderidåsen: frugterne tørres over egetræ, før de males. I kombination med gurkemeje, der bidrager med den gule farve og en jordagtig note, får lysegrå tofu derved både farve og karakter.

Anvendelse

Producenten anbefaler to teskefulde til 200 g tofu. Det fungerer bedst, hvis du presser tofuen godt af forinden – jo mindre vand der er i den, desto mere krydderi optager den, og desto bedre bruner den. Du kan krydre før stegningen, under stegningen eller som marinade rørt op med lidt olie. Sidstnævnte giver mest, fordi de fedtopløselige aromastoffer fra paprika og gurkemeje fordeler sig i olien.

Ikke kun til tofu

Navnet er snævrere end anvendelsesområdet. Producenten nævner selv chili sin carne, veganske bøffer og grøntsagsretter. Blandingen passer overalt, hvor en ret har brug for krydret dybde: til braiseret grøntsag, i bønnegryder, til ovnkartofler eller i dressingen. Den er vegansk, glutenfri, laktosefri og klarer sig uden farve- og konserveringsstoffer. Bemærk venligst: den indeholder sennepsfrø.

Derfor fører vi den hos greenist

En krydderiblanding, der løser et konkret problem i stedet for blot at være endnu en variant på hylden – og det med en overskuelig liste af rigtige krydderier i stedet for gærekstrakt og aromaer. Opbevares tørt og tæt lukket.