Lebensbaum Økologiske ceylonkanelstænger, hele

En ceylonkanelstang ser anderledes ud end de tykke, hårde ruller fra supermarkedet: den består af den tynde inderbark fra ceylanicum-kaneltræet, som rulles sammen til fine stænger – bladagtig, skør, næsten som en cigar af papir.

Inderbark frem for bark

Netop deri ligger forskellen. Ved ceylonkanel bruges kun det sarte indre lag af barken, rullet flere gange ind i hinanden. Resultatet kan smuldres med fingrene og smager aromatisk sødt frem for skarpt. Stængerne kommer fra Sri Lanka, sortens oprindelsesland.

Kog med fra begyndelsen

Producenten giver et klart tip: kog kanelstængerne med fra begyndelsen, så udfolder deres fulde aroma sig. Modsat malet kanel afgiver stængerne deres olier langsomt – de har brug for varme og tid, men belønner til gengæld med en rund aroma uden den pudderagtige tekstur, malet kanel efterlader i væsker.

Hvor stangen vinder

Producenten nævner te, punch, gløgg og rødkål. Dertil kommer risælke, kompot, chai, en lage til pærer eller kvæder og – når man nu er i gang – et glas sukker, hvor den brugte, tørrede stang afgiver aroma videre. Hele stænger holder aromaen i årevis, fordi olierne forbliver lukket inde.

Krydderier med overlevering

I urtekundskaben værdsættes kanel traditionelt i forbindelse med fordøjelsen. Det er historisk krydderividen og ikke en egenskab ved dette produkt – i køkkenet tæller aromaen.

Rensorteret og uden tilsætning

I pakken er der udelukkende ceylonkanelstænger fra kontrolleret økologisk dyrkning. De opbevares bedst lufttæt og lysbeskyttet i porcelæn eller glas. Foretrækker du pulver, findes samme sort hos Lebensbaum også malet; stængerne har varenummer 1543.