Lebensbaum Paprika stærk, malet, økologisk

Stærk paprika er den krydring, man genkender på farven, før man smager den: dybrød, næsten brunlig. Fra Balkan over Mellemøsten til Indien nyder den stor popularitet, skriver Lebensbaum – og heller ikke i dit køkken bør det pikante pulver mangle.

Hvor styrken kommer fra

Det er ikke frugten som helhed, der er stærk, men frem for alt de indre skillevægge, hvor kernerne sidder. I stærkt paprikapulver males de med – netop det er forskellen fra den milde variant, hvor man fjerner dem. Lebensbaum angiver styrken til trin tre ud af fem: tydeligt mærkbar, men ingen chili.

Gullasch, tofu, halloumi

Producenten nævner netop de tre, dertil grøntsagsbowls og kraftige sammenkogte retter. I gullasch er paprika ikke et krydderi blandt mange, men grundlaget: den farver saucen, binder den let og bærer hele smagen. På stegt halloumi rækker til gengæld en knivspids, fordi osten selv er salt.

Det vigtigste greb

Paprikapulver må ikke i varmt fedtstof. Det brænder på sekunder og bliver da bittert – derfor tager man gryden kort af varmen, rører pulveret i og hælder straks op med bouillon eller vand.

Herkomst og opbevaring

Paprika er et universalkrydderi og passer til næsten alle kraftige retter; Lebensbaums paprika kommer for eksempel fra Spanien og Ungarn. Lys bleger det røde, derfor opbevares det mørkt og tæt lukket. Fra kontrolleret økologisk dyrkning, varenummer 1574.