Naturata Naturata Flormelis af rårørsukker, økologisk

Flormelis, der ikke er hvidt: dette males af rårørsukker og beholder dets let beige tone. Økologisk flormelis fra Naturata kommer fra sukkerrør, der dyrkes i Paraguay af et småbondekooperativ under biodynamiske betingelser. På bagværk ser det en anelse varmere ud end snehvidt industrimelis – og smager en tand fyldigere.

Fra Paraguay til foldeæsken

Efter høsten renses sukkerrøret, og saften inddampes skånsomt. For at sukkeret krystalliserer, tilføres få krystaller af ikke-raffineret sukker – de tjener som krystallisationskim. Fordi forarbejdningen tager forholdsvis lang tid, dannes der mindre krystaller. Netop det gør sukkeret særlig fint og let ved den senere maling.

Hvorfor flormelis opfører sig anderledes end krystalsukker

Flormelis er ikke bare finere malet sukker, men opfører sig anderledes: det opløses straks i kold væske og uden knopper, mens krystalsukker forbliver sandet. Derfor er det det rigtige valg til glasurer, smørcreme og marengs – og det forkerte til alt, der skal have struktur fra krystaller, for eksempel den sprøde kant på en smørkage.

Omgangen med sigten

Flormelis klumper, så snart det trækker fugt. Ryster man det direkte fra æsken ud over en kage, får man små bunker i stedet for et slør. Med en fin sigte bliver det til et jævnt lag. Og endnu en detalje: på varmt bagværk opløses flormelis straks og forsvinder. Dryp først, når kagen er helt afkølet.

Hvad det er lavet til

Glasur af flormelis og citronsaft, smørcreme, marcipanmasse, fløde der ikke skal falde sammen, et slør over vafler, pandekager og småkager. Drysset i frugtsalat trækker det straks saft uden at knase. Og i en sirup til cocktails opløses det, uden at man skal varme det op.

Småbondekooperativ og Demeter

At et flormelis har en oprindelseshistorie, er usædvanligt – sukker er ellers den mest anonyme vare i skåbet. Her kan råvaren henføres til et kooperativ, der arbejder biodynamisk. Hos greenist står æsken ved siden af roesukkeret og rårørsukkeret: tre slags sukker, tre meget forskellige veje.