Naturata Naturata Speltmaccaroni lyse, korte, økologiske

Én ingrediens, én sort, ét dyrkningsområde: de lyse speltmaccaroni fra Naturata består udelukkende af speltmel type 812 fra biodynamisk dyrkning. Intet æg, ingen durumhvede, ingen tilsætning. Smagen er fint nøddeagtig og mildere end ved fuldkornspasta, formen kort og let buet – altså netop den slags pasta, der holder på saucen.

Spelt fra Schwäbische Alb

I over tredive år har Naturata samarbejdet med et Demeter-producentfællesskab på Schwäbische Alb. Det er usædvanlig længe ved et korn, der i handelen ofte forbliver anonymt. Landmændene får planlægningssikkerhed gennem fair aftagekontrakter – og transportvejene forbliver korte, fordi dyrkning og forarbejdning ligger i samme region.

Hvad type 812 betyder

Typetallet angiver, hvor mange milligram mineraler der er tilbage i 100 gram mel efter forbrænding – det er altså et mål for udmalingsgraden. 812 ligger mellem det meget lyse sigtemel og fuldkornsmelet. Til pasta er det netop det punkt, hvor der stadig er nok af kornet til at give smag, men ikke så meget, at dejen bliver skrøbelig.

Langsomt tørret mellem 70 og 100 grader

Efter dejfremstillingen følger tørringen ved temperaturer mellem 70 og 100 grader – langsomt, ikke i den industrielle hurtigvariant. Forskellen ligger i overfladen: for hurtig og for varm tørring glaserer pastaen og gør den glat. En ru overflade binder saucen i stedet for at lade den blive på tallerkenen.

Spelt er en hvedeart

Det bliver ofte overset: spelt er botanisk tæt beslægtet med hvede og indeholder gluten. Undgår man hvede af smagsmæssige grunde, bliver man glad her; skal man undgå gluten, ikke. Forskellen ligger i aromaen – spelt bringer en nøddeagtig, let stram tone med, som hvedepasta ikke har.

Hvad der passer til

Korte maccaroni er pastaen til alt, der har stykker: grøntsagsragout, linsebolognese, en ostegratineret ret fra ovnen, en kold pastasalat med tomater og basilikum. Den nøddeagtige tone bærer kraftige partnere – salviesmør, brunede nødder, svampe, rosmarin. Et tip: hæld ikke kogevandet ud, en øseskefuld af det binder enhver sauce.

Naturata og pastaen

Pasta hører til kernesortimentet hos huset i Marbach am Neckar, og speltlinjen er den længste konstant i det. Hos greenist står disse maccaroni blandt de pastaer, man ikke køber på grund af en diagnose, men på grund af smagen. De er veganske.