Naturata Økologiske lange makaroni af lys spelt

Lange makaroni er ikke en misforståelse, men en selvstændig form: hule rør i spaghettilængde, åbne indeni, glatte udenpå. Tænker du på korte buer, når du hører makaroni, kender du den anden halvdel af familien – Naturata fører begge former, korte og lange. Denne her er den lange.

Hvad røret gør ved saucen

Ved en hul nudel løber saucen ikke kun udenpå, men også ind i den. Det mærkes især ved tomatsauce og ved alt, der er fint nok til at komme ind i kanalen. Grov bolognese hænger snarere fast udenpå og fungerer alligevel, fordi den langsomme tørring efterlader overfladen fint ru. Sådan kommer der sauce med to gange i hver mundfuld.

Seks til syv minutter

Producenten angiver 6 til 7 minutter. Fordi rørene er lange, kræver de en høj gryde eller lidt tålmodighed, når de sænkes ned: lad først den ene ende blive blød, skub så efter, og knæk dem ikke. Knækker du dem alligevel, får du kortere stykker, der egner sig bedre til gratiner.

Én ingrediens, mere skal der ikke til

Speltmel type 812 – det er hele ingredienslisten. Ingen æg, ingen olie, ingen tilsætningsstoffer, og dermed vegansk og laktosefri. Type 812 er et lyst mel med lidt af kornets yderlag, hvilket forklarer den fint nøddeagtige tone, speltpasta er kendt for. Spelt hører botanisk til hvedearterne og var længe næsten forsvundet, før den kom tilbage.

Korn fra et 30-årigt partnerskab

Spelten kommer fra omkring 25 landmænd i en Demeter-producentsammenslutning fra Schwäbische Alb og andre dele af Baden-Württemberg. Naturata har hentet korn dér i mere end tre årtier. Bedrifterne dyrker traditionelle sorter, og Albens jord og klima passer til det. Dejen laves af mel og drikkevand, presses gennem formene og tørres trinvist ved 70 til 100 grader. Hos greenist står den korte form ved siden af, sammen med spiralpastaen fra samme serie.