Naturata Økologisk condimento bianco fra Modena

Condimento bianco er det lyse svar på aceto balsamico. Den bruges alle de steder, hvor en balsamicos mørke farve ville forstyrre: i en kartoffelsalat, over hvide asparges, i en vinaigrette til bladsalat eller over burrata, der skal forblive hvid.

Ikke eddike i juridisk forstand

Med en syre på 4 til 5 procent regnes den ifølge producenten ikke blandt eddikerne, men gælder som krydderi – deraf navnet condimento. Praktisk betyder det: den smager tydeligt mildere end en almindelig vineddike og kan næsten dryppes ren over en ret, uden at syren løber forrest.

76 procent eddike, 24 procent most

Ingredienslisten fylder kun to linjer: hvidvinseddike med 76 procent og druemostkoncentrat med 24 procent. Den høje mostandel er grunden til sødmen og den tykke, næsten silkeagtige konsistens. Koncentratet stammer ifølge producenten fra trebbianodruer, dyrket i provinsen Modena af en biodynamisk drevet familiebedrift; dér tappes den også.

Usvovlet og kun filtreret

Til fremstillingen bruges usvovlede druer, og producenten undlader antioxidanter. Det har en synlig følge: der kan dannes en såkaldt eddikemoder, som ses som slør eller bundfald. Ifølge producenten er det ingen forringelse af kvaliteten, men den forventelige opførsel hos en eddike uden tilsætninger – det kunne kun undgås med tilsætningsstoffer eller mere syre, og så ville den typiske karakter være væk.

Hvad den egner sig til

Producenten anbefaler den som mild krydring til lette sommersalater. Derudover passer den til dampede grøntsager, til fennikel og julesalat, i marinader til tofu, over grillet fersken eller melon og i en dressing med god olivenolie, hvor forholdet næsten kan være en til en. Hos greenist kan vi lide eddiker, hvor to ingredienser rækker.