Naturata Økologisk Condimento Bianco, lys eddike med druemost

Lys eddike med druemostkoncentrat: Naturata Condimento Bianco er den lyse søster til den mørke Aceto Balsamico – og førstevalget alle de steder, hvor en mørk sauce ville forstyrre. På stegte asparges, i en lys vinaigrette eller over burrata forbliver tallerkenen lys, mens smagen er fyldig og mildt sød.

Derfor er Condimento Bianco ikke en eddike

Med en syre på 4 til 5 procent ligger den under grænsen for, hvornår et produkt regnes som eddike. Juridisk er den derfor et krydderimiddel – et condimento. I praksis betyder det, at den ikke stikker, men lægger sig blødt om salat og grøntsager. Hvis du synes, at klassisk vineddike bider for hårdt, er det her det mildere svar.

Trebbiano-druer fra provinsen Modena

Druerne vokser i provinsen Modena hos en biodynamisk familiebedrift. Der anvendes sorten Trebbiano – netop den lysskallede drue, som også giver Aceto Balsamico di Modena sin karakter. Af den fremstilles druemostkoncentratet, der giver den lyse eddike sin silkebløde fylde og diskrete sødme. Druerne forarbejdes usvovlede, og det færdige condimento aftappes efter kort lagring.

Eddikemoder i flasken? Et godt tegn

Nogle gange viser der sig striber eller et fint bundfald. Det er eddikemoderen – en samling eddikebakterier, der klumper sig sammen ved overfladen, så snart der kommer ilt til. Det kunne kun undgås med antioxidanter eller mere syre, og begge dele ville tage karakteren fra produktet. Naturata undlader det – striberne er altså snarere et kvalitetstegn end en fejl.

Sådan bruger du den lyse condimento

Klassisk: lette sommersalater, bladsalat med fersken eller fennikel, en vinaigrette af tre dele olie og en del condimento. Den passer lige så godt til grillede grøntsager, stegte svampe eller som et sidste stænk over en risotto kort før servering. Selv jordbær tåler et par dråber overraskende godt. Fordi den næsten ikke afgiver farve, forbliver lyse retter lyse.

To ingredienser og intet andet

Druemostkoncentrat og vineddike – der står ikke mere på listen. Ingen farvestoffer, ingen fortykningsmidler, ingen aromaer. Begge ingredienser kommer fra biodynamisk landbrug efter Demeter-retningslinjerne, produktet er vegansk og aftappes på glasflaske. Hos greenist finder du den ved siden af husets mørke balsamico-varianter.