Rapunzel Økologisk emmer-spirelli fuldkorn fra Italien, 500 g

Rapunzels økologiske Emmer-Spirelli Vollkorn er pastaspiraler af italiensk emmerfuldkornsgryn og kildevand. I deres snoninger fanges enhver sauce, og urkornet emmer giver dem et fast bid og en fin nøddeagtig aroma, der holder sig, selv når de genopvarmes i en gratin.

Spirelli af emmer: derfor passer urkornet til pasta

Emmer (Triticum dicoccum) er en af de ældste hvedeformer og blev dyrket for omkring 10.000 år siden. I Italien har den overlevet som farro, da mange regioner for længst var gået over til mere ydedygtige sorter. Det faste korn gør emmer velegnet til pasta: Spiralerne bevarer formen under kogningen og bliver ikke bløde. Til denne pasta bruges hele kornet, 90 % af kornet og hele kimen er med i gryn.

Fuldkorns-spirelli, langsomt tørret

Rapunzel får sin Pasta Speciale fremstillet i Italien efter gammel tradition. Gryn og rent kildevand æltes, presses gennem spiralmatricen og tørres derefter langsomt, i 24 timer ved højst 60 °C. Den skånsomme tørring bevarer den ru overflade, som pesto og sauce hænger fast på. Med 11,5 g protein og 5,8 g kostfibre pr. 100 g er spirelli en proteinkilde og en kilde til kostfibre med et lavt fedtindhold.

De koges i rigeligt saltet vand, en liter pr. 100 g nudler.

Emmer-spirelli til pastasalat, gratin og grøntsagssaucer

Spiralformen er som skabt til saucer med stykker: broccoli med hvidløg og citron, linsebolognese, peberfrugt-valnøddepesto eller en cremet græskarsauce. Kolde overbeviser spirelli i pastasalat med rucola, soltørrede tomater og oliven, fordi de stadig har bid dagen efter. Gratineret i ovnen med grøntsager og ost bliver de til en gratin, der ikke bliver grødet. Vi har valgt emmer-spirelli med omhu hos greenist, fordi de består af en enkelt ingrediens, er veganske og giver et gammelt korn en hverdagsvenlig form. Bag dem står Rapunzel, den økologiske familievirksomhed fra Allgäu, grundlagt i 1974.