Naturata Økologisk julepasta Nikolini af durumgryn

Nikolini hedder denne julepasta, og navnet forklarer nærmest sig selv: Nikolaus møder den italienske diminutivform, som også findes i spaghettini eller tortellini. Passende dertil kommer durumhveden fra Piemonte – vinterlige former af italiensk durum.

Julede former, ganske almindelig ingrediensliste

På listen står én eneste post: durumgryn fra biodynamisk landbrug. Ingen æg, ingen farvestoffer, ingen aromaer. Ved sæsonpasta er det ikke en selvfølge – her bærer formerne alene anledningen, ikke farvestrålende tilsætninger. Pastaen er dermed vegansk og laktosefri.

Durum fra Piemonte

I over 30 år har Naturata hentet durumhveden hos biodynamiske landmænd i det italienske Piemonte. Megen varme, lidt nedbør: Ifølge producenten er det de optimale betingelser for durum. Den giver det bid, italiensk pasta er kendt for, og holder små former sammen under kogningen frem for at lade dem blive bløde.

Otte til ni minutter

Den angivne kogetid er 8 til 9 minutter. Fordi formerne har forskellig tykkelse, kan det betale sig at smage til undervejs. Hæld derefter vandet fra, og bland dem hurtigt med saucen, så formerne ikke klistrer sammen og forbliver genkendelige – ved motivpasta er netop det pointen.

Hvad de passer til

Til en enkel tomatsauce, til smør med salvie, til en sauce af græskar eller rodfrugter, der passer farvemæssigt til årstiden. Også i en klar suppe forbliver formerne synlige. Som en lille julegave fungerer de ligeledes, sammen med et glas sauce. Hos greenist finder du desuden høne-og-hane-pastaen af samme durum, hvis der må være motiver hele året.