Naturata Økologiske båndnudler af lys spelt

Båndnudler af lyst speltmel: brede, glatte og fint nøddeagtige i smagen. Spelten vokser ikke tilfældige steder, men på Schwäbische Alb i Sydtyskland – Naturata har samarbejdet med den samme Demeter-producentsammenslutning i mere end 30 år. Det smager man på en pasta, der har karakter helt uden sauce.

Spelt fra omkring 25 landbrug på Schwäbische Alb

Bag denne pasta står cirka 25 landmænd fra Baden-Württemberg, som overvejende driver landbrug på Schwäbische Alb. Jord og vejr passer til spelt dér, og der dyrkes traditionelle sorter af kulturplanten. Netop derfra kommer den fint nøddeagtige tone, som adskiller speltpasta fra lys durumpasta. I øvrigt: botanisk set er spelt en hvedeart, blot en betydeligt ældre en.

Type 812 – lyst mel uden tomme løfter

Melet males til type 812, et lyst speltmel med lidt mere af kornets yderlag end de helt hvide typer. Flere ingredienser er der ikke: ingen æg, ingen olie, ingen tilsætningsstoffer. Der står én eneste post på ingredienslisten. Nudlerne er dermed veganske og laktosefri.

Langsomt tørret, så overfladen bliver rigtig

Melet blandes løbende med drikkevand og æltes, indtil dejen er fast nok til at blive presset gennem formene. Derefter følger det trin, der afgør kvaliteten: en trinvis tørring ved 70 til 100 grader alt efter form. Trækkes fugten for hurtigt ud, revner overfladen. Forbliver den fint ru, hænger saucen fast senere – forskellen på en nudel, hvor alt glider af, og en, der bærer.

Kogetid 6 til 7 minutter

Sæt rigeligt vand over, salt det, kom båndnudlerne i, og smag første gang efter seks minutter. De passer til tomatsauce, bolognese eller en flødesauce, gør sig i gratin og kan anrettes lunkne som pastasalat. En skefuld kogevand rørt i saucen binder den og samler det hele.

Derfor kan vi lide disse båndnudler

Fordi én ingrediens og et dyrkningsprojekt gennem over tre årtier siger mere end enhver reklame på forsiden. Produktionen foregår i Tyskland, kornet kommer fra biodynamisk landbrug efter Demeter-retningslinjerne. Hos greenist får du de tilhørende speltehorn og suppenudler fra samme serie.