Naturata Økologiske fuldkorns-rispenne, glutenfri

Penne af risfuldkornsmel: én ingrediens, naturligt glutenfri og alligevel den velkendte form med det skrå snit. Fuldkorn betyder her, at riskernens yderlag bliver i melet – deraf den mørkere farve og den mere nøddeagtige tone sammenlignet med lys rispasta.

Glutenfri, laboratoriekontrolleret

Ris indeholder naturligt intet gluten. For at det også gælder efter produktionen, lader Naturata efter eget udsagn risnudlerne analysere regelmæssigt af uafhængige laboratorier. Hjælpe- og tilsætningsstoffer undlades fuldstændigt – på ingredienslisten står én eneste post.

Langsomt tørret, fordi intet gluten hjælper

Hvedepasta holdes sammen af et glutennetværk. Rispasta har det ikke, og derfor forløber tørringen væsentligt langsommere og mere skånsomt. Uden den indsats ville rørene revne under tørringen. Processen kræver ifølge producenten megen erfaring og fingerspidsfornemmelse.

Derfor passer penneformen her

Det skrå snit åbner røret vidt, så saucen løber ind. Ved glutenfri pasta er det en reel fordel: Overfladen er glattere end ved hvedepasta, og saucen hænger dårligere fast udenpå. Det, der sidder indeni, bliver derimod siddende. Til en glutenfri gratin er disse penne derfor det oplagte valg.

At koge uden gluten

To regler: stor gryde med rigeligt vand, fordi der uden glutennetværk koger mere stivelse ud, og vandet bruser kraftigere. Og rør regelmæssigt rundt, så intet klistrer sammen. Kogetiden er 8 til 10 minutter – al dente eller blød, helt efter smag.

Hvad de passer til

Til kraftige saucer, som den nøddeagtige fuldkornstone tåler: tomatsauce med oliven, linseragout, grøntsagssugo. Gratineret med béchamel og ost. Koldt i pastasalaten med peberfrugt og urter. Hos greenist finder du desuden ris-spaghettien og ris-spiralerne fra samme fuldkornsserie.