Naturata Økologiske fuldkorns-risspaghetti, glutenfri

Spaghetti er den sværeste form, man kan lave af rismel. Lange, tynde, uden gluten til at holde dem sammen – og alligevel skal de overleve tørring, transport og kogegryde. Disse her består af én eneste ingrediens: risfuldkornsmel fra økologisk dyrkning.

Glutenfri, laboratoriekontrolleret

Ris indeholder naturligt intet gluten. For at det også gælder den færdige nudel, lader Naturata efter eget udsagn sine risnudler analysere regelmæssigt af uafhængige laboratorier. Hjælpe- og tilsætningsstoffer anvendes ikke – ingredienslisten har præcis én linje.

Tørringen er det egentlige kneb

Ved durumpasta holder glutennetværket strengen i form. Risdej har det ikke, og derfor tørrer disse spaghetti væsentligt langsommere og mere skånsomt. Tørret for hurtigt får de tynde strenge fine revner, der brister i kogevandet. Processen kræver erfaring og fingerspidsfornemmelse.

Syv til ni minutter

Det er den korteste kogetid blandt de tre ris-fuldkornsformer – tynd streng, hurtigt færdig. Og tolerancen er mindre end ved hvedepasta: ét minut for meget, og al dente bliver til blødt. Her betaler det sig virkelig at stille timeren.

Sådan lykkes de i gryden

Stor gryde, rigeligt vand: Uden gluten koger mere stivelse ud, vandet binder og skummer kraftigere. Knæk dem ikke, lad dem langsomt synke ned. Og rør oftere end sædvanligt, især de første to minutter, mens strengene stadig ligger ved siden af hinanden. Skyller man dem kort, bliver de særligt lette at portionere.

Hvad de passer til

Fuldkornsrisen giver en nøddeagtig grundtone, der passer forbløffende godt til enkle oliesaucer: aglio e olio med masser af persille, revet citronskal og olivenolie. Ligeledes til asiatisk krydrede pandretter med sesam, ingefær og forårsløg. Hos greenist finder du desuden ris-pennen og ris-spiralerne fra samme serie.