Naturata Økologiske fuldkornspenne af spelt

Fuldkornspenne af spelt: mørkere end den lyse udgave, fastere i bidet og med den kraftigt nøddeagtige tone, som kun hele kernen giver. Det skråt afskårne rør er det samme – det fyldes her bare med saucer, der selv har noget at sige.

Hele kernen, én eneste post

På ingredienslisten står speltfuldkornsmel og intet andet. Modsat det lyse mel af type 812 bliver kim og yderlag i melet. Det farver nudlen, gør den mere modstandsdygtig i bidet og forstærker egensmagen tydeligt. Ingen æg, ingen olie, ingen tilsætningsstoffer – vegansk og laktosefri.

Kortere end den lyse søster

En detalje, der overrasker mange: Fuldkornspenne skal koge 6 til 8 minutter, mens de lyse penne skal have 8 til 9. Har du begge varianter i skabet, skal du altså ikke blindt regne med samme tid. Til gratiner hældes vandet fra et minut før som altid.

Saucer, der kan holde stand

En ragout af linser, ristede peberfrugter med hvidløg, svampe som erstatning for pølse og rigeligt med peber – fuldkornspenne kan lide sauce med kanter. En fin citron-smørsugo ville være spildt her. I ovnen med tomater, oliven og kapers fungerer de også fint, fordi røret optager væske og ikke tørrer ud.

Spelt fra Alben, pakket i papir

Kornet kommer fra omkring 25 landmænd i en Demeter-producentsammenslutning på Schwäbische Alb og andre dele af Baden-Württemberg; Naturata har arbejdet med de samme bedrifter i over 30 år. Dejen af fuldkornsmel og drikkevand presses gennem formene og tørres trinvist ved 70 til 100 grader. Penne er pakket i papirspose. Hos greenist står de lyse penne og fuldkornsspiralerne ved siden af.