Naturata Økologisk speltfuldkorns spaghetti

Spaghetti af speltfuldkorn er den mest ærlige nudel i hylden: en glat streng, én ingrediens, intet hulrum og ingen rille, som noget kunne skjule sig bag. Speltfuldkornsmel står alene på ingredienslisten – ingen æg, ingen olie, ingen tilsætningsstoffer.

Fuldkorn ved en spaghetti

Ved fuldkornsmel bevares kim og yderlag fra kernen. Det farver strengen mørk, gør den lidt mere modstandsdygtig i bidet og bringer den kraftigt nøddeagtige tone, som speltfuldkorn er kendt for. Ved en spaghetti mærkes det direkte, fordi intet ved formen distraherer.

Otte til ni minutter

Rigeligt saltvand i spilkog, stil strengene ned i vandet, og lad dem blive bløde frem for at knække dem. Smag første gang efter otte minutter. Skyl dem ikke i koldt vand – den let ru overflade holder på saucen, og koldt vand skyller den glat. En skefuld kogevand i saucen binder det hele sammen.

Hvilken sauce der passer til

Fuldkornsspaghetti tåler kraftigt følgeskab: bolognese, en ragout af linser eller svampe, tomatsauce med oliven og kapers, græskar med salvie. En helt fin smør-parmesansauce forsvinder. Aglio e olio fungerer derimod rigtig godt, fordi hvidløg og chili kan stå imod den nøddeagtige tone.

Spelt fra Schwäbische Alb

Kornet kommer fra omkring 25 landmænd i en Demeter-producentsammenslutning på Schwäbische Alb og andre dele af Baden-Württemberg; Naturata har samarbejdet med de samme bedrifter i over 30 år. Dejen af fuldkornsmel og drikkevand presses gennem formene og tørres trinvist ved 70 til 100 grader.

Papir frem for folie

Denne spaghetti kommer i papirspose – modsat fuldkornsbåndnudlerne fra samme serie, som er pakket i plastfolie. Hos greenist finder du desuden fuldkornspenne og fuldkornsspiralerne.