Rapunzel Økologisk emmer-spaghetti fuldkorn fra Italien, 500 g

Rapunzels økologiske Emmer-Spaghetti Vollkorn fremstilles af italiensk emmerfuldkornsgryn og kildevand. Emmer er en af verdens ældste kornsorter, og det kan man smage: Spaghettien har et fast bid og en fin nøddeagtig aroma, kraftigere end hård hvede, men uden tyngden fra nogle fuldkornsnudler.

Emmer: urkornet bag fuldkornsspaghettien

Emmer (Triticum dicoccum) er en af hvedens urformer og blev dyrket i Den Frugtbare Halvmåne for omkring 10.000 år siden. Senere blev den mange steder fortrængt af mere ydedygtige hvedesorter, men i Italien har den holdt sig som farro. Det faste korn egner sig fremragende til pasta, fordi det giver nudlen et stabilt al dente-bid. Til denne spaghetti bruges hele kornet: 90 % af kornet og hele kimen er med i gryn.

Langsomt tørret: sådan bliver emmer-spaghettien til

Rapunzel får sin Pasta Speciale fremstillet på traditionel vis i Italien. Emmerfuldkornsgryn og rent kildevand æltes til en dej, presses gennem matricen og tørres derefter langsomt: i 24 timer ved højst 60 °C. Mange industrielle nudler tørres ved langt højere temperatur og hurtigere. Den skånsomme tørring bevarer den ru overflade, som saucen hænger godt fast på. Med 11,5 g protein og 5,8 g kostfibre pr. 100 g er spaghettien en proteinkilde og en kilde til kostfibre og har et lavt fedtindhold.

Til kogning rækker en liter saltet vand pr. 100 g nudler.

Fuldkornsspaghetti med karakter i køkkenet

Den nøddeagtige aroma tåler kraftige partnere: valnøddepesto, salviesmør med bjergost, svampesauce, tomatsauce med kapers og oliven eller ristede rodfrugter med timian. Også i en enkel aglio e olio med chili gør emmer-spaghettien sig godt. Vi har valgt den med omhu hos greenist, fordi den består af en enkelt ingrediens, er vegansk og giver et gammelt korn en hverdagsvenlig form. Bag den står Rapunzel, den økologiske familievirksomhed fra Allgäu, grundlagt i 1974.