byodo Økologiske volanti af durumhvedesemulje

Dischi volanti betyder flyvende tallerkener. Navnet blev forkortet til volanti, formen blev tilbage – og den har et praktisk formål.

Kanten er princippet

En volanti er en lille, hvælvet skive med opadstående kant. Kanten danner en fordybning, hvor saucen samler sig i stedet for at ende i bunden af tallerkenen. Ved saucer med stykker i hægter ærter, baconterninger eller grøntsagsstykker sig desuden fast i skiverne. Derfor er formen populær hos børn: På hver eneste pastastykke sidder der synligt noget.

Ni til ti minutter er ingen tilfældighed

Kogetiden er lang for så lille en pasta. Det skyldes hvælvingen: Skiven er tynd på toppen og tydeligt tykkere ved kanten, og det tykkeste sted bestemmer tiden. Hælder du vandet fra for tidligt, får du bløde kanter og en fast kerne – giv dem hellere de fulde ti minutter, og smag lige inden.

Kun durumhvedesemulje

Ingredienslisten består af ét ord: durumhvedesemulje fra Italien. Ingen æg, ingen tilsætningsstoffer, ingen aromaer. Den juridiske betegnelse er pasta af durumhvedesemulje, og deklareret er glutenholdigt korn og hvede samt sporhenvisninger for æg, soja og sennep. Ifølge producenten presses pastaen gennem bronzeforme, hvilket gør overfladen ru.

Hvad de er lavet til

Til saucer, til gratin og til pastasalat. I gratinen holder skiverne formen og danner en ujævn overflade, der bruner godt i ovnen. I salaten optager fordybningerne dressingen i stedet for at lade den dryppe af. Hos greenist beskriver vi pastaformer ud fra deres funktion, fordi formen afgør, hvilken sauce der passer.