Salus Grøn rooibos natur, økologisk løs te, 75 g

Rød rooibos er ikke rød, fordi planten er rød. Den er rød, fordi den fermenteres. Udelader man det trin, forbliver teen grøn – og smager helt anderledes.

Én ingrediens, ingen tilsætning

På ingredienslisten står grøn rooibos, intet andet, fra økologisk landbrug. Det er løs te, ikke filterbreve. Salus anbefaler to teskefulde pr. kop, overhældt med spilkogende vand, 200 ml pr. portion, og syv minutters trækketid, hvorefter der sies.

Samme busk, ét trin mindre

Grøn rooibos stammer fra samme plante som den kendte røde: Aspalathus linearis. Forskellen ligger alene i forarbejdningen. Til rød rooibos fugtes og opdynges det skårne materiale, hvorved enzymatisk oxidation sætter ind – den proces, branchen kalder fermentering, og som giver den rødbrune farve og de karamelagtige noter. Grøn rooibos tørres i stedet straks efter høsten. Udtrækket forbliver lyst, smagen krydret-mild og tydeligt friskere.

En ærteblomstret plante fra Cederbergene

Rooibos er botanisk ikke te, men en gyvelagtig busk fra ærteblomstfamilien – nærmere beslægtet med ært og lupin end med Camellia sinensis. Den vokser udelukkende i en region nord for Cape Town: vinterregn og grov, sandet jord giver dér de betingelser, den har brug for. Forsøg på at dyrke den andre steder er hidtil stort set mislykkedes. Det er de fine, nåleformede blade og skudspidser, der høstes.

Fra buskvækst til dyrket afgrøde

Navnet er afrikaans og betyder ganske enkelt rødbusk. Indtil begyndelsen af det 20. århundrede blev busken kun indsamlet vildt; først fra 1930'erne begyndte den planmæssige dyrkning, efter at det var lykkedes at få de hårde frø til at spire pålideligt. I dag vokser rooibos på små farme i regionen.

Hvorfor den ikke bliver bitter

Rooibos indeholder fra naturens hånd ingen tein og kun få garvestoffer. Derfor tåler den lange trækketider uden at blive bitter – syv minutter er utænkeligt ved en sort te, her er det anbefalingen. Et karakteristisk indholdsstof i det ufermenterede blad er aspalathin, en forbindelse, der næppe forekommer uden for denne plante. At en te klarer sig med en eneste ingrediens, er for os hos greenist et argument. Producent er Salus Haus GmbH & Co. KG i Bruckmühl i Oberbayern.