Salus Massai rooiboste, økologisk, 15 breve

To ingredienser: rooibosskudspidser og citronolie. Det er det hele – og alligevel ligger der bag den røde farve et forarbejdningstrin, der tager dage og foregår under åben himmel.

Sammensætningen

På ingredienslisten står rooibosskudspidser og citronolie, rooibosandelene fra økologisk landbrug. Fødevareretligt en aromatiseret rooiboste. Salus anbefaler at overhælde et filterbrev med spilkogende vand, 200 ml pr. portion, og lade det trække i ti minutter.

Sådan bliver rooibos rød

Efter skæringen findeles de fine kviste, fugtes og dynges op i lange rækker på åbne gårdspladser. Dér sætter en enzymatisk oxidation ind, som branchen kalder fermentering: af det grønne materiale bliver der i løbet af timer til dage et dybt rødbrunt. Derefter spredes massen ud i solen og tørres. Disse tørrepladser er tydelige fra luften – røde rektangler i Cederbergenes landskab.

En beskyttet oprindelse

Rooibos må i EU kun kaldes sådan, hvis den stammer fra et klart afgrænset område i Sydafrikas Vestkap: betegnelsen er registreret som beskyttet oprindelsesbetegnelse. Rooibos var dermed det første afrikanske produkt, EU tilkendte den beskyttelse.

Citronolie frem for citronstykker

Aromaen kommer her ikke fra frugtstykker, men fra æterisk citronolie. Den sidder i oliecellerne i den ydre skal og udvindes ved koldpresning; hovedbestanddelen er limonen. Fordi der er tale om en olie, fordeler den sig jævnt over bladmassen – aromatiseringen bliver dermed mere ensartet end ved stykkede tilsætninger.

Hvorfor den lange trækketid fungerer

Ti minutter ville være utænkeligt ved sort te. Rooibos tåler det, fordi den kun afgiver få garvestoffer og derfor ikke bliver bitter. Tein indeholder den ikke – den stammer ikke fra teplanten, men fra en ærteblomstret plante.

Producent

At en aromatiseret blanding klarer sig med to ingredienser og nævner aromakilden konkret, er for os hos greenist et argument. Producent er Salus Haus GmbH & Co. KG i Bruckmühl i Oberbayern.