Sonnentor Cassiakanel malet, økologisk

Malet cassiakanel i pakningen til husholdningen: mørk, kraftig og med den let skarpe tone, man kender fra honningkager, kanelsnegle og risengrød.

Cassia eller ceylon – to forskellige træer

Det, der i handlen ganske enkelt sælges som kanel, stammer fra to beslægtede, men forskellige arter. Cassiakanel kommer fra Cinnamomum cassia, et træ fra Sydkina; ceylonkanel fra Cinnamomum verum, som oprindeligt vokser på Sri Lanka.

Hvad forskellen består i

Cassia er kraftigere, mørkere og let skarp-bitter; ceylon finere, lysere, mere blomstret og næsten citrusagtig. Man kan også se det: en cassiastang er et enkelt, tykt, hårdt barkrør, en ceylonstang består af mange tynde lag.

Hvorfor cassia hører til bagning

Fordi den sætter sig igennem. I en dej af smør, sukker og mel går en fin ceylonkanel ganske enkelt under; cassia forbliver smækbar. Netop derfor er den det traditionelle valg til honningkager, spekulatius og kanelsnegle.

Sådan opstår kanel

Ikke af frugten, ikke af bladet, men af barken. Nærmere: af det indre barklag i unge skud, som skrælles af. Under tørringen ruller det sig sammen af sig selv – deraf stangformen.

Sødt og salt

Den søde brug er indlysende: bagværk, risengrød, kompot, grød, kakao og bagte æbler. Mindre kendt er den salte side – i det nordafrikanske og nærøstlige køkken hører kanel i lammeretter, risretter og tomatsaucer.

Lille pakke, helt bevidst

Så snart barken er malet, begynder de æteriske olier at fordampe. En pakke, der er brugt op på nogle måneder, smager derfor tydeligt mere af kanel end et forråd, der står to år i skabet.

Opbevar rigtigt

Tæt lukket, mørkt og tørt. Kanel tiltrækker fugt og klumper derefter; den åbne pakke ved komfuret er den hurtigste vej dertil.