Sonnentor Merian skåret, forrådspakning, økologisk

Oreganos lillebror slog allerede igennem i antikken: merian er den mentholagtige, sødligt-urteagtige urt, som ved siden af pizza og pasta frem for alt får kraftig husmandskost til at spille. Denne pakning er mængden til alle, der regelmæssigt laver store portioner.

Merian er ikke oregano

Botanisk er de to nært beslægtede, smagsmæssigt ligger der verdener imellem. Oregano er krydret-besk og trænger sig på; merian er sødere, blødere og har den kølige, næsten mentholagtige tone, man kender fra frikadeller, leverpostej og kartoffelsuppe.

Først mod slutningen

Merians æteriske olie er sart. Timelang kogning koster netop den sødme, man bruger den for. I en sammenkogt ret hører den derfor til i de sidste ti minutter, i en brun sovs til sidst, mens den i en fars kan være med fra begyndelsen – der skærmer fedtet den af.

Hvor den er uundværlig

Kartoffelsuppe, ærte- og bønneretter, gullasch, brasede kartofler, flæskesteg, leverpostej, fyldte peberfrugter og alt, hvad der står i østrigske og tyske husopskrifter. I det italienske køkken overtager oregano som regel.

Det betaler sig at hælde om

Ved denne mængde hører en lille drysdåse ved komfuret til, mens resten står lufttæt, mørkt og køligt: tørrede urter mister frem for alt gennem lys og varme. Merianen dyrkes blandt andet af familien Neuner i Østrig; i pakken er der kun merian fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsætning af køkkensalt.