Sonnentor Økologisk Galanga, formalet 35 g

Galanga er et af de krydderier, man smager én gang og derefter savner, når det mangler. Den formalede økologiske galanga fra Sonnentor smager ingefæragtigt og citrusagtigt med en sennepsagtig styrke og et æterisk træk – tydeligt mildere end ingefær, men mere nærværende, end man venter af et rodkrydderi. En enkelt ingrediens, fint formalet, uden tilsat salt.

Hvordan galanga smager – og hvor forskellen til ingefær ligger

Begge er ingefærplanter, begge rhizomer, og alligevel forveksler man dem ikke efter første gang. Ingefær er skarp og frugtig og trænger sig på. Galanga er tørrere, mere harpiksagtig, næsten fyrretræsagtig i bunden, dertil kommer en klar citrusnote og en styrke, som Sonnentor træffende beskriver som sennepsagtig. Den bygger sig langsommere op og klinger hurtigere af. Netop derfor fungerer galanga godt som pebererstatning: den krydrer uden at overdøve alt.

Galanga i det sydøstasiatiske køkken

I Thailand hører galanga ifølge Sonnentor med i næsten alle retter – den er der, hvad peberet er i Europa. Uundværlig er den i indonesiske satays og frem for alt i Tom Kha Gai, den thailandske hønsesuppe med kokosmælk: uden galanga mangler suppen den karakteristiske, let sæbeagtige citrusdybde, der adskiller den fra en simpel kokoskarry. Også i karrypastaer indgår den næsten altid. Har du lavet thaimad med ingefær indtil nu, finder du her den manglende byggesten.

Og i det europæiske køkken

Sonnentor anbefaler galanga til karry og gryderetter, til kød, lam og vildt, til grøntsager, gulerødder og rødbeder, til ovnretter, pikante strudler, svampe og veganske retter. Den passer overraskende godt til rodfrugter, fordi den lysner deres jordethed med sin citrusnote. En halv teske i ovngræskarret, en knivspids i den røde linsedal, lidt i en kvædechutney – og da krydderiet allerede er formalet, kan det komme direkte i gryden uden mørtel og rivejern.

Hildegard-køkkenets krydderi

Sonnentor kalder galanga for Hildegard-køkkenets must-have – og det har en historisk grund. Hildegard af Bingen viede i 1100-tallet galangaen egne passager i sine naturkundskabsskrifter og regnede den blandt de vigtigste krydderier overhovedet. Gennem hende kom roden ind i det mellemeuropæiske kloster- og urtekøkken, hvor den har holdt sig til i dag. I urtetraditionen er galanga traditionelt værdsat i forbindelse med fordøjelsen – en overlevering, der findes både i den europæiske og den asiatiske tradition.

Botanik: roden, der ikke er en rod

Galanga, botanisk Alpinia officinarum eller Alpinia galanga, er ligesom ingefær og gurkemeje en ingefærplante. Det, der bruges, er strængt taget ingen rod, men et rhizom – et underjordisk skud, der vokser vandret og bærer knopper. Planten hører hjemme i Sydøstasien, hvor den bliver op til to meter høj. Tørret og formalet er rhizomet betydeligt mere holdbart end friskt og mister næsten intet af sin styrke.

Økologisk, håndpakket, hos greenist

Galangaen fra Sonnentor kommer fra økologisk dyrkning, er pakket i hånden og leveres i en folie, der er komposterbar. Ifølge producentdata er den vegansk, vegetarisk og laktosefri, og der er intet tilsat salt. Virksomheden blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel. Hos greenist fører vi dette krydderi, fordi det lukker et hul, som de fleste krydderihylder slet ikke opdager – og fordi rendyrkede, formalede økologiske krydderier uden antiklumpningsmidler er sjældnere, end man tror.