Sonnentor Økologisk Sonnenkuss karrykrydderi med blomster, 40 g

Man kan se på denne blanding, hvad den er, før man overhovedet dufter til den: lysende gul af gurkemeje, gennemsat af gule solsikkekronblade, orange morgenfrueblade og blå kornblomster. Over tyve krydderier, urter og spiselige blomster gømmer sig i den – i kernen er Sonnenkuss en karry, blot en med blomster i.

En karryblanding med spiselige blomster

Krydderigrundlaget er tænkt asiatisk: gurkemeje til farve og jordet dybde, dertil kardemomme, muskat, koriander, kommen, bukkehornsfrø og sennepsfrø – den klassiske karrygrammatik. Ingefær og malet chili sætter skarpheden, sød paprika samler den op igen. Derefter drejer blandingen mod Sydeuropa: rosmarin, timian, salvie og laurbær bringer harpiksagtige middelhavsnoter ind, som man ikke venter i en karry. Appelsinskaller står for frugten, sortkommen for en let bitter kant.

Krydret, sødligt og salt på samme tid – det er den kontrast, det handler om her.

Blomsterne er ikke bare pynt

Solsikke-, morgenfrue- og kornblomsterblade er spiselige og forbliver synlige i blandingen. Smagsmæssigt holder de igen: morgenfrue bidrager med en ganske let bitterhed, solsikke med en mild nøddesmag, kornblomst frem for alt med farve. Deres egentlige bidrag er visuelt – på lys ris, i en kokossuppe eller over ovnbagte grøntsager forbliver farvepletterne synlige i stedet for at forsvinde i saucen.

Anvendelse: karry, suppe, wok

Blandingen hører hjemme i alt, der er cremet og mildt nok til at bære krydderierne: kokos-karrysupper, linsesupper og klassiske karryretter med grøntsager, kikærter eller fisk. Den fungerer lige så godt i wokken – for eksempel til stegte grøntsager med cashewnødder – eller som marinade til ovnbagte grøntsager og tofu. Et tip fra karrypraksis: svæs blandingen kort i fedtstoffet, inden væsken kommer i. Gurkemeje og kardemomme afgiver først deres aroma rigtigt, når de får varme og olie.

Vigtigt ved smagningen: havsalt er allerede en del af blandingen. Smag til først, salt bagefter.

Hvorfor over tyve ingredienser?

En blanding med tre krydderier smager af tre krydderier. Fra et vist antal vender det: de enkelte komponenter træder tilbage og danner en egen, ikke længere opløselig helhedssmag. Netop det er målet med Sonnenkuss. Ved første kontakt smager man gurkemeje og appelsin, ved anden kardemomme, derefter bliver det svært – og det er pointen. Den, der ellers griber ud efter tre-fire glas for at bygge en karry op, får her et færdigt afbalanceret grundlag.

Blandingens tre lag

For det første karrybasen: gurkemeje, kardemomme, muskat, koriander, kommen, bukkehornsfrø og sennep – den krydderigrammatik, man kender fra sydasiatiske køkkener, med bukkehornsfrø som den typiske, let bittersøde markør. For det andet middelhavslaget: rosmarin, timian, salvie og laurbær er egentlig urter til gryderetter og bringer harpiksagtige, herbe toner med, som en karry ellers mangler. For det tredje det lyse lag af appelsinskal, sød paprika og blomster, der lyser det hele op.

Opbevaring: mørkt, tørt, lukket

Malede krydderier mister deres aroma via de flygtige olier, og de forsvinder med lys, varme og luft. Dåsen hører derfor ikke til ved siden af komfuret, men i skæbet – lukket, tørt og mørkt. En praktisk test: gnid en knivspids mellem fingrene. Dufter den stadig tydeligt, er alt i orden. Dufter den kun støvet, har blandingen passeret sit højdepunkt.

Sonnentor – økologiske krydderier fra Waldviertel

Sonnentor begyndte i 1988 som en idé hos en midttyver: Johannes Gutmann ville markedsføre økologiske urter og overbeviste tre landmandsfamilier i Waldviertel om at dyrke dem for sig. I dag leverer over 200 økologiske landmænd i Østrig. Krydderierne høstes i hånden og forarbejdes skånsomt; kunstige aromaer, farvestoffer og konserveringsmidler kommer der ikke i – farven i denne dåse stammer udelukkende fra gurkemeje og ægte kronblade. Netop sådanne blandinger, hvor man kan læse og forstå hver enkelt ingrediens, leder vi efter hos greenist til krydderihylden.