Sonnentor Økologisk havtorn frugtpålæg med 60 % frugt, 250 g

Havtorn er sandsynligvis den sureste frugt, der vokser i Mellemeuropa, og det giver et pålæg med karakter. Det økologiske havtorn frugtpålæg fra Sonnentor består af 60 % havtorn; sødmen kommer fra æblekoncentrat. I alt er der fire bestanddele, mere har pålægget ikke brug for.

60 procent frugt, 39 procent æble

Frugtandelen er det mest sigende tal på ethvert syltetøjsglas. Til marmelade extra kræver lovgivningen mindst 45 % frugt, til almindelig marmelade 35 %. Dette pålæg ligger med 60 % klart over. Resten er æblesaftkoncentrat (39 %), suppleret med lidt citronsaftkoncentrat og pektin som plantebaseret geleringsmiddel. Der tilsættes ikke krystalsukker, sødmen kommer fra æblet.

Sådan smager det

Tydeligt surere end meget andet på morgenbordet. Havtorn har en skarp, næsten citrusagtig syre, bagved en bitter, let harpiksagtig tone og et strejf af olieagtighed, der minder om abrikos. Æblesaftkoncentratet runder kanterne af uden at skjule dem. Synes du ofte, at frugtpålæg er for sødt, er dette lige noget for dig; forventer du jordbærsyltetøj, bliver du overrasket.

Hvad det passer til

På smør kommer syren bedst til sin ret, fordi fedtet modvirker den. Det passer også til flødeost eller kvark, i grød og yoghurt og over vaniljeis. Producenten nævner toast, yoghurt og kvark som klassikere. Pikant er det et tip til lagret hård ost, gedeost og, ligesom tranebær, til stegt kød. Som base til en vinaigrette eller som glasur til ovngrøntsager fungerer det også.

En frugt, man skal fortjene

Havtorn, botanisk Hippophae rhamnoides, hører til sølvblad-familien og vokser vildt især langs kyster, i klitter og på stenet jord, altså på salt og næringsfattig bund, hvor næsten intet andet trives. Høsten forklarer, hvorfor havtornprodukter sjældent er billige: Buskene er tæt tornede, og de orange bær sidder så fast, at de sprækker ved plukning. Mange steder skæres hele grene derfor af og fryses, så bærrene kan løsnes.

Pektin i stedet for lang indkogning

Pektin udvindes af frugt, især æblepulp og citrusskaller. Et pålæg med pektin skal kun varmes kort i stedet for at koge længe, til nok vand er fordampet. Det bevarer farve og aroma. Hos havtorn kan man se det i glasset: Den kraftige orange farve er bærrets egen.

Opbevaring og holdbarhed

Klassisk syltetøj holder først og fremmest på grund af sit høje sukkerindhold. Ved et pålæg med 60 % frugt og uden krystalsukker mangler den beskyttelse stort set. Efter åbning hører glasset derfor hjemme i køleskabet og bør bruges inden for få uger. Brug altid en ren ske, for brødkrummer i glasset er den hyppigste grund til, at godt pålæg bliver dårligt for tidligt.

Hvorfor vi har det

Vi kan lide, at frugtandelen står stort på etiketten, og at der ikke gemmer sig et sukkerbjerg bag den. Pålægget er vegansk og uden tilsat salt. Sonnentor blev grundlagt i 1988 af Johannes Gutmann i Sprögnitz i Waldviertel.