Sonnentor Økologisk malet galanga, 1 kg storpakning

Malet økologisk galanga, ren og uden tilsætninger, i storpakning til køkkener med omsætning. Aroma: ingefæragtig, citronagtig, sennepsagtig – tydeligt mildere end ingefær.

Hvad galanga egentlig er

Galanga er en nær slægtning til ingefæren og stammer oprindeligt fra den kinesiske ø Hainan. Ligesom ved ingefær bruges rhizomet, altså den underjordiske rodstok – optisk ens, men lidt slankere. Hos os kommer den næsten udelukkende tørret og malet i køkkenet, i Thailand derimod frisk og i næsten hver ret.

Smagen

Producenten beskriver profilen som skærpende, sennepsagtig og æterisk. Praktisk betyder det: Skærpen er der, men blødere og rundere end ved ingefær, dertil kommer en citronagtig spids og en sennepsagtig, let harpiksagtig tone. Synes man, ingefær er for voldsom, klarer man sig ofte bedre med galanga. I mange køkkener bruges den som pebererstatning.

Hvad man skal bruge den til

Klassisk til thailandske karryretter og suppen Tom Kha Gai, til indonesiske satays og til dal. Derudover fungerer den godt i efterårsretter: i supper og salater med rødbede, i ovngrøntsager, i chutneys, i kødboller og til lam eller vildt. Et tip fra producenten, som holder i praksis: fyld en drysser med galanga, og stil den ved siden af salt og peber på bordet.

Hildegard af Bingen – og hvad der ikke følger af det

Galanga er fast forankret i Hildegard-køkkenet og sælges i den tradition ofte med virkningsløfter. Juridisk holder det ikke: Et malet krydderi er en fødevare, ikke et lægemiddel og intet kosttilskud. Det, der forbliver tilladt, er den traditionsbaserede formulering om, at galanga traditionelt værdsættes i forhold til fordøjelsen – den europæiske vurdering af det afventer stadig. Mere siger vi ikke, og mere bør ingen andre heller sige.

Hvorfor storpakningen giver mening

Et kilo malet krydderi er en mængde, der kun kan betale sig for køkkener med reelt forbrug: restauranter, kantiner, manufakturer, krydderiaftapning. Malet galanga mister som alle malede krydderier æteriske olier over tid, så pakken bør efter åbning lukkes tæt og stå køligt og mørkt. Ved 15 til 24 grader og tørt opbevaret bevares aromaen bedst. Krydrer man kun lejlighedsvis, er man bedre tjent med den lille drysdåse.

Producent

Vegansk, vegetarisk, laktosefri, uden tilsat køkkensalt, uden tilsatte aromaer og 100 % fra økologisk produktion. Bag krydderiet står Sonnentor fra Sprögnitz i Waldviertel, siden 1988 specialiseret i økologiske urter og krydderier fra direkte handel. Et rent krydderi i storgebinde, hvor vi sætter Hildegard-legenden på plads i stedet for at sælge den, har vi hos greenist valgt ud til dig med omhu og fagkundskab.