Sonnentor Omas kage- og småkagekrydderi, økologisk

Tre ingredienser, mere skal der ikke til: muskatnød, cassiakanel og nelliker. Omas kage- og småkagekrydderi er genvejen til alt, hvad der bages – og forklaringen på, hvorfor kagerne før i tiden smagte anderledes.

Hvorfor netop disse tre

Kanel leverer varmen og den velkendte sødme, nelliker den mørke, næsten medicinsk virkende dybde, muskatnød den runde forbindelse derimellem. Kombinationen er den mindste fællesnævner for næsten alle europæiske bagekrydderier.

Cassia eller ceylon

Her er det cassiakanel, og det er ved bagning ikke et kompromis, men det rigtige valg. Cassia er kraftigere, mørkere og mere gennemslagskraftig end den fine ceylonkanel – netop det behøver en dej, hvor smør, sukker og mel ellers sluger aromaen.

Hvor det kommer hen

I mørdej og røredej, i honningkager og spekulatius, i æblekage og gulerodskage, i bagte æbler, kompot og risengrød, i muffins, grød og granola. En teskefuld til en almindelig røredej er et godt udgangspunkt.

Inspireret af Hildegard von Bingen

Opskriften går ifølge Sonnentor tilbage til 1100-tallets urteabbedisse, som behandlede kanel, muskatnød og nellike udførligt i sine skrifter. De tre krydderier var i middelalderen ubetaleligt dyre.

Malet betyder: luk tæt

Alle tre ingredienser er malede og afgiver deres aroma straks, men mister den også hurtigere end hele krydderier. Pakken hører derfor tæt lukket, mørkt og tørt til.