Sonnentor Paprika stærk, stordåse, økologisk

Stærk paprika er krydringen for alle, der synes, mild er for artig: frugtig i anslaget, med en tydelig, men ikke brændende styrke i eftersmagen. Denne stordåse er mængden til køkkener, hvor gullasch og chili er standard.

Hvor styrken sidder

Forskellen til mild paprika ligger ikke nødvendigvis i sorten, men i forarbejdningen: ved stærk paprika males de indre skillevægge og kerner med, og netop der sidder styrken. Ved den milde fjernes de først.

Frugtig, ikke kun stærk

Det er punktet, hvor stærk paprika adskiller sig fra chilipulver: den bringer frugtens fulde frugtighed med og lægger styrken ovenpå i stedet for blot at brænde. I en gullasch er det forskellen mellem en ret med karakter og en, der bare gør ondt.

Reglen mod bitterhed

Paprikapulver må ikke i varmt fedtstof. Det brænder på sekunder og bliver da bittert. Tag derfor gryden kort af varmen, rør pulveret i og hæld straks op med bouillon eller vand.

Hvad den passer til

Gullasch, letscho, chili, ovngrøntsager, marinader, smørepålæg og alt, hvad der skal være rødt og kraftigt. Vil man indstille styrken præcist, blander man stærk og mild paprika i forholdet en til to.

Opbevar forrådet rigtigt

Den røde farve er lysfølsom; ved denne mængde hører derfor en lille drysdåse ved komfuret, mens resten står lufttæt, mørkt og køligt.