Sonnentor Radisefrø til spirer, økologisk

Radisæd i økologisk kvalitet til spirering: ubehandlet frø, der på tre til fem dage forvandler sig til sprøde, skarpt krydrede spirer i vindueskarmen. Én ingrediens, intet tilsætningsstof, ingen bejdsning.

Hvorfor netop radiser

Blandt spirerne er radisen den mest entydige. Mens alfalfa smager mildt og mungbønner neutralt, bringer radisespirer netop det, man ellers behøver en hel knold til: skarphed. Den er endda mere koncentreret end i den modne frugt.

Hvor skarpheden kommer fra

Ansvarlige er sennepsolieglykosider, som findes i alle korsblomstrede – i sennep, karse, peberrod og netop radiser. De er inaktive i det intakte frø og frigøres først, når celler beskadiges, eller spiringen begynder.

Trin for trin til egen høst

Udblød en til to spiseskefulde frø i fire til otte timer i koldt vand. Skyl derefter grundigt og kom dem i et spireglas eller en si. Lad dem spire ved stuetemperatur mellem 18 og 22 grader og skyl dem igennem to til tre gange dagligt. De første to til tre dage bliver frøene i mørke, de sidste en til to dage kommer de i lyst, indirekte lys. Efter tre til fem dage er spirerne klar.

Hvorfor skylningen er så vigtig

Spirende frø er fugtige, varme og næringsrige – altså ideelle betingelser ikke kun for spiren. Den gentagne skylning fjerner stofskifteprodukter og forhindrer, at noget sætter sig fast i glasset.

Først mørkt, så lyst

Forløbet har en grund. I mørke strækker spirerne sig og danner lange, lyse stilke; under lys producerer de klorofyl og bliver grønne. Kombinationen leverer begge dele: længde og farve.

Den rigtige temperatur

Mellem 18 og 22 grader udvikler radisespirer deres bedste kvalitet. Koldere tager det længere, varmere går det hurtigere, men bliver mere sårbart. De færdige spirer holder sig omkring tre til fem dage i køleskabet.

Hvor spirerne skal hen

I grønne salater, på sandwich og i wraps, som pynt på supper lige inden servering, i bowls, finthakket i dip og pålæg – og på smørrebrødet, hvor de erstatter karse en til en.

En spiseskefuld, en skål

Radisefrø kvælder og spirer kraftigt: af en spiseskefuld opstår omkring en skål færdige spirer. Pakken rækker dermed til mange omgange.

Spirer om vinteren

Den egentlige pointe ligger i den årstid, hvor der ellers ikke vokser meget. Spirer trives uafhængigt af sol og jord og leverer fra november til marts noget friskt og sprødt.

Frø uden behandling

Konventionelt frø bejdses ofte, altså overtrækkes med svampe- eller insektmidler – tænkt til udsæd i marken og uegnet til spisning. Dette frø stammer fra kontrolleret økologisk produktion og er ubehandlet. Opbevares tørt, køligt og mørkt.