Sonnentor Sort peber malet, økologisk

Sort peber, fintmalet: klar til brug, jævnt fordelbar og rigtig netop der, hvor en kværn ikke er praktisk – i dej, panering, marinader og krydderiblandinger.

Tre pebertyper, én plante

Sort, hvid og grøn peber stammer alle fra Piper nigrum, en klatreplante fra Sydindien. Forskellen ligger i høsttidspunkt og forarbejdning: grøn peber høstes umøden, hvid høstes moden og befries for frugtskallen, sort høstes umøden og fermenteres og tørres med skal.

Hvorfor skallen er vigtig

Netop i frugtskallen sidder de æteriske olier, altså aromaen. Hvid peber er derfor skarpere, men fladere; sort smager mere komplekst, med harpiksagtige, citrusagtige og let træagtige noter bag skarpheden. Selve skarpheden kommer fra piperin.

Først til sidst

Peber hører til de krydderier, der tåler varme dårligt. Dens æteriske olier fordamper under lang kogning, skarpheden bliver tilbage – peberer man tidligt, får man altså en skarp ret uden peberaroma.

Hvad malet peber er bedre til

Overalt hvor krydderiet skal fordele sig jævnt: i en dej, en panering, en marinade, et pålæg, en krydderiblanding eller en dressing.

Og hvad ikke

Til en bøf, en suppe eller alt, der peberes lige før servering. Der er friskkværnet peber tydeligt mere aromatisk.

Brug den hurtigt

Malet peber mister sin aroma i løbet af uger, ikke år. Derfor giver en lille pakke mere mening end et forråd.