Spielberger Økologisk fuldkornshvedemel, demeter, 1 kg

Økologisk fuldkornshvedemel indeholder alt, hvad der er i hvedekernen: melkernen, yderlagene og kimen. Melet fra Spielberger Mühle males af demeter-hvede, smager kraftigt og let nøddeagtigt og gør et almindeligt brød til et fuldkornsbrød med karakter.

Det adskiller fuldkornshvedemel fra hvidt mel

Til hvidt mel bruges især kornets stivelsesrige kerne, mens skal og kim skilles fra. Til fuldkornsmel bliver hele kernen derimod samlet – intet sigtes fra. I Spielberger Mühle sker det i flere formalinger, indtil der opstår et ensartet, fint mel, som indeholder alle kornets bestanddele. Det ses på den brunlige farve med de små klidprikker, og det smages i den fyldige kornaroma. Med 10 g kostfibre pr. 100 g er melet naturligt rigt på kostfibre, med 11,4 g protein en proteinkilde og desuden sukkerfattigt, fedtfattigt og natriumfattigt. Hveden kommer fra biodynamiske gårde i Tyskland, Østrig, Polen og Ungarn.

Et fuldkornsbrød af dette mel dufter af kornmark, allerede mens det bager.

Fuldkornsmel til brød, boller og tærter

Fuldkornshvedemel egner sig til alt fuldkornsbagværk: et saftigt fuldkornsbrød med kerner, boller, pizzabunde, salte tærter og quiche, men også pandekager eller en rustik æblekage. Fordi klid og kim binder vand, kræver en fuldkornsdej lidt mere væske end en dej af hvidt mel og må gerne hvile lidt længere – så bliver krummen blødere og aromaen rundere. Bager du med fuldkorn for første gang, kan du starte med at erstatte halvdelen af dit sædvanlige mel. Som alt mel er det ikke beregnet til at spises råt.

Malet i en håndværksmølle

I Spielberger Mühle i Brackenheim i Württemberg styrer møllerne formalingen med alle sanser: De mærker på vibrationerne, om møllen kører rigtigt, og tjekker med hænder, øjne og næse, om melet er i orden. Vi har udvalgt fuldkornshvedemelet med omhu, fordi denne familievirksomhed i tredje generation viser, hvad håndværk betyder for mel – demeter-hvede, hele kernen, vegansk og uden tilsætninger.